麻辣燙制作中

麻辣燙小店大排長龍

前有進“淄”趕“烤”的盛夏，後有“爾濱”冰雪的燃冬，春暖花開之際，甘肅天水憑借一碗麻辣燙帶火一座城。筋道的粉、對味的麻、上頭的辣都是讓“天水麻辣燙”獨具魅力的關鍵所在，天南海北的遊客被吸引前去，品鑒一碗沖上“頂流”的熱辣。如何把握住這“潑天的富貴”，放大“麻辣燙+”的效應?天水正在努力給出滿意的答卷，這股“熱辣”風也已吹至全國。

從天水麻辣燙 看新晉頂流的出圈秘籍

2月13日，一條時長7秒的“甘肅麻辣燙”短視頻在網絡上走紅，隨後自媒體和主流媒體陸續跟進，一碗麻辣燙帶動甘肅天水成爲春節後第一顆“文旅紫薇星”。這碗“熱辣滾燙”，原本是甘肅人味蕾的隱秘快樂，如今已成爲全網追逐的“國民小吃”，其熱度也向全國輻射，鄭州、杭州、武漢、成都等地均出現了甘肅麻辣燙的身影。

質勝于華，行勝于言。面對這潑天的流量，當地也迅速做出應對，開啓全城“保姆式”寵粉模式：組織工人連夜粉刷牆壁、開通麻辣燙專線、繪制“麻辣燙地圖”、舉辦麻辣燙“吃貨節”、加大巡檢力度、免費贈送景區門票、市民自發免費接送遊客……熱情好客的天水，成功鎖住了首波“流量”，真誠、熱情、溫暖……這些形容詞成爲遊客對當地的評價。

營銷城市需要厚積薄發，看似偶然的流量光顧，如果沒有底蘊積澱和持續深耕，終將會昙花一現甚至爲流量所累。長遠看來，用美食吸引客流只是第一步，想要贏得“長紅”，就需要當地持續在完善基礎設施、提升城市吸引力和社會治理水平等方面下足功夫，只有修煉“內功”，爲遊客創造良好的旅行體驗，才能爲城市長久發展打下堅實基礎。

“特種兵”擁入小城 流量效應助推當地産業融合

數據顯示，截至3月25日，全網涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關短視頻和信息總點擊播放量達150.9億次。

受天水麻辣燙走紅網絡的帶動，當地市場跟上了火熱的節奏。攜程數據顯示，截至3月20日，今年清明假期天水市旅遊訂單量已同比增長超21倍，其中00後遊客占比近一半，遊客主要來自西安、蘭州、鹹陽和北京;美團、大衆點評數據顯示，3月22日至24日，甘肅天水的旅遊消費訂單(含酒店民宿、景點門票、交通等)較去年同期增長300%。多平台數據顯示，天水旅遊客源一直以蘭州、西安、寶雞等周邊地區爲主，而近期有不少北京、上海、山東、山西、河南等地旅客前往。

天水麻辣燙爆火後，作爲甘肅麻辣燙“靈魂伴侶”的甘谷辣椒、定西寬粉、花椒等“甘味”農産品乘勢而爲。當地商務部門通過舉辦農特産品展示展銷會，牽線搭橋，讓各縣區的農特産品搭上天水麻辣燙的火勁兒，“破圈”出彩。麻辣燙的爆火，無疑爲天水的果、菜等産業發展注入了一股新動力。

綠城版“甘肅麻辣燙”火爆上線

甘肅麻辣燙的美食風潮不僅牆內開花，牆外也同樣香飄四地。近日，記者走訪了解到，我市已掀起“甘肅麻辣燙”開業潮，火鍋店主原地“換賽道”，也有店家正緊鑼密鼓地籌備開業中。

“這裏沒人吧?拼個桌你們不介意吧?”“快坐快坐，這有啥好介意的。”3月26日中午，位于高新區白楊路上的甘妹妹甘肅麻辣燙店內外人潮如織，不斷有食客進店“打卡”，高峰時段一座難求，素不相識的各路食客成了臨時“飯搭子”。甘肅天水麻辣燙爆火後，此處的火鍋店隨之“爆改”爲麻辣燙店，于3月12日開始營業。據店主劉志軍介紹，自開業以來其門店日均客流量上千人，吸引了衆多鄭州、開封、洛陽等地的食客前來打卡品嘗。

“余味大漠”甘肅麻辣燙的店主于偉幼時在甘肅生活，其店內的飲品、食鹽、辣椒等材料均來源于西北地區。食客們來到此處大多點上一盤麻辣燙、一碗牛奶雞蛋醪糟，在鄭州感受甘肅風味。于偉笑稱，忙碌時食客自發上手秤菜、涮菜、拌料，他表示這波“流量”強大出乎意料。此外，網絡平台上也有不少餐飲從業者分享籌備“甘肅麻辣燙”的曆程。

做好地域特色文章 促“流量”變“留量”

“甘肅天水麻辣燙的爆火爲各地創業者帶來了商機，鄭州作爲一座人口衆多、飲食文化豐富的城市，也有著巨大的市場潛力。”河南省商業經濟學會副秘書長、鄭州工程技術學院副教授胡钰說。

鄭州開設的甘肅麻辣燙店如何接住這波流量並將熱度長期維持?胡钰表示，需要考慮一下幾個因素：一是“聽勸”，聽消費者勸，消費者喜歡什麽口味、喜歡什麽菜就按照消費者的需要來;二是“隨變”，隨著消費者消費趨勢和喜好改變;三是“高品質”，無論菜市怎麽變消費趨勢怎麽變，“高品質”都不能變;四是“抱團”，可以舉辦“三月嘗鮮節”等，聯合更多的商家共同參與，形成消費熱度。

中原工學院經濟管理學院市場營銷教研室主任、副教授趙衛紅對甘肅天水麻辣燙火爆現象進行了分析。她表示，甘肅麻辣燙極具當地特色，甘肅天水的秦安花椒和甘谷辣椒都是國家地理標志産品，有這樣高品質的靈魂雙椒以及定西寬粉、蘭州高原夏菜、康縣木耳、河西走廊香菇等特色菜品加持，天水麻辣燙能夠火爆可以說是一種必然。

趙衛紅建議，鄭州要想打造天水麻辣燙、淄博燒烤這樣的網紅飲食，一定要在地域特色食品上做文章。另外，打造一批具有自身特色的明星店鋪，充分借助當今的各種新媒體渠道進行推廣和宣傳，利用美食博主和達人們引爆全網。

對于如何把網絡流量轉化爲現實的遊客流量，趙衛紅認爲，除了要打造具備地域特色的美食外，更要在配套服務上做到位。相關部門要加強餐飲業的監督和管理，確保食品安全是基本要求，高品質的保證才能夠帶來源源不斷的遊客;對各種交通工具的統籌安排要到位，確保遊客出行的便利以及良好的出行體驗;旅遊市場的價格監管，要有長線思想，在全國遊客擁進時杜絕“提價宰客”的現象;號召全體市民參與，人人都做東道主，營造友好熱情的寵粉氛圍，讓全體市民成爲城市代言者。

市場上不缺消費潛力，也不缺旅遊的熱情，需要的是用待客的熱情來激發需求，在共情中引發雙向奔赴。一碗麻辣燙讓甘肅天水迅速走紅，也再次诠釋了真誠是永遠的必殺技這一道理，火的是麻辣燙，打動人的是“暖胃與暖心”。從淄博，到哈爾濱，再到天水，城市輪番成爲“網紅”，如何讓“流量”變“留量”，讓“網紅”變“長紅”，值得所有城市思考。

正觀新聞·鄭州晚報記者 安欣欣 文/圖

kk