問：我家老人一到冬天就自制很多腌菜，而且每餐都吃。做飯的時候還喜歡將綠葉菜炖著吃，這樣做健康嗎？

答：您說的這種情況比較普遍，老話常說“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都喜歡吃腌菜。但是，其實新鮮蔬菜營養價值更高，可以爲身體補充維生素、膳食纖維等營養元素，提高身體免疫力。對于處在生長發育期的孩子來說，新鮮蔬菜更是不可或缺。

選得好 讓蔬菜營養最大化

蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，不僅能讓人們食欲更好，也能幫助消化。合理選擇新鮮蔬菜，可以從源頭上讓蔬菜的營養價值最大化。

做得對 更好地留住蔬菜營養

加熱烹調除了改變蔬菜的口感和形狀外，也會造成維生素的破壞，在一定程度上降低蔬菜的營養價值。要根據蔬菜的特性選擇適宜的加工處理和烹調方法，盡可能地保留蔬菜中的營養價值。

注意事項

1.腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜

腌菜和醬菜是特色風味食物，也是一些地區的居民習慣采用的儲存蔬菜的方式。但這類特色風味食物在制作過程中，會添加大量食鹽，導致蔬菜中的維生素大量流失。因此，腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜。少吃腌菜和醬菜，也有利于降低鹽的攝入量。

2.食用這些蔬菜時，注意減少主食量

土豆、芋頭、山藥、南瓜、百合、蓮藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比其他蔬菜提供的能量高一些。因此，在食用這些蔬菜時，要特別注意減少主食的攝入量。

3.蔬菜和水果不能相互替代

蔬菜和水果的營養價值不同，不能相互替代。食物多樣化是我們獲得更多營養素的方法，沒有任何一種食物能滿足人體對全部營養素的需求。根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，2歲以上健康人群每天新鮮蔬菜攝入量要達到300克以上，其中，深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

來源：健康中國