3D打印魚會成爲“海鮮”的未來嗎？

近日，奧地利初創公司Revo Foods推出了一款創新産品——世界首款3D打印素食章魚。這款被命名爲“The Kraken”的素食海鮮，主要由真菌蛋白通過3D打印制成，外觀和口感均與真正的章魚觸須相似。

報道稱，這款即食食品不僅可以直接食用，還可以經過烘烤、煎炸和烤制等多種烹饪方式加工。目前僅在Revo Foods的電子商務網站限時發售，並計劃與選定的餐廳合作夥伴合作。根據消費者反饋，公司可能會考慮將其作爲常態産品長期銷售。近年來，隨著消費者對健康和可持續生活方式的日益關注，素食海鮮市場呈現出爆炸性的增長。數據顯示，該市場從2020年到2023年增長了326%，預計到2031年將以28%的複合年增長率達到13億美元。

章魚作爲受歡迎的食材，在歐洲和亞洲部分國家以及美國的市場需求日益增長。然而，每年約有9100萬只章魚被捕殺作爲食物，幾乎所有章魚都是直接從海洋中捕獲，這不僅對海洋生態造成了壓力，也引發了對動物生存的擔憂。盡管存在養殖章魚的嘗試，但由于章魚的獨居習性和相互攻擊的傾向，讓這一方式充滿挑戰。

Revo Foods的這一創新嘗試，爲解決海洋生物捕撈問題提供了另一種可能性，展現了通過科技進步實現食品可持續生産的前景。隨著章魚肉需求的不斷增長，Revo Foods等公司生産的植物性章魚肉能夠在不傷害動物的前提下滿足這一需求。事實上，這並非是Revo Foods的第一款純素海鮮産品，此前該公司已經陸續推出了3D打印鲑魚、金槍魚乃至是三文魚。

除了素食海鮮，還有很多公司致力于3D打印牛排，例如：同樣是來自以色列的公司Redefine Meat已經推出了3D打印的牛排、牛腩等多種産品，而且具有不同的風味，口感也和真實的牛肉非常類似。目前，已經在以色列、英國、德國、荷蘭的一些餐廳銷售，用于制作漢堡等食物。隨著這些産品以及其他類似創新産品的推出，我們期待未來食品行業能夠實現更加多元化、可持續和人道的發展方向。