饅頭，作爲中華民族的傳統面食，受到了廣大食客的喜愛。今天，我要爲大家帶來一款獨特的饅頭制作方法——純堿開花饅頭。這款饅頭不使用酵母和泡打粉，而是采用純堿發酵，不僅口感勁道有嚼勁，更帶有一種獨特的醇香。接下來，我將爲大家詳細講解這款饅頭的制作方法和技巧，讓你在家也能輕松享受到這份美味。無論是早餐還是晚餐，純堿開花饅頭都能爲你帶來一份別樣的味蕾盛宴。

准備食材：

高筋面粉、溫水、堿面

具體做法：

1.今天和大家分享一個純堿老式開花大饅頭的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然發酵的做法。首先第一步我們來發面，准備300克面粉，最好是高筋粉，溫水30度左右，180到190毫升，邊倒邊攪拌，我們最後想要得到的是一個稍軟一點的面團，攪成面絮狀之後我們再下手揉，這樣就不會粘手。我用的這款面粉是農家自磨面粉，雖然顔色不白，但是保證沒有任何添加，由于是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的時候會感覺到明顯的很有彈力，揉好的面團密封發酵15到24個小時。

2.這個季節溫度高，大概15個小時到18個小時就可以，冬季的話甚至時間會更長，大家可以明顯的看到這種自然發酵的面，它氣孔非常的均勻細膩，而用酵母發出來的會非常的大，而且不均勻。

3.接下來我要說的就是我們做開花饅頭堿的用量，按照我這個300克面粉大概加3到4克面堿，但是也沒有固定標准。如果你這個面發的比較重的話，這個面堿就要酌量的再增加，邊揉邊加幹面粉，按照我這個重量的話，我大概加了150克左右。

4.揉到面團變硬，我們把它四等分。

5.每個面劑都反複揉，越揉饅頭越筋道好吃，大家可以看到這個面筋度非常的高，我們把面揉到這個硬度，我們這樣揉的時候它的邊緣也不會開裂。而你如果揉的時候邊緣開裂，說明這個面的筋度不夠。

6.爲了保證生坯二次醒發的時間一致，所以我們要把每一個面劑先都大概揉一下，然後最後基本是一起塑形，這樣二次醒發的時間一致，才不會出現同一鍋饅頭有的沒發起來，有的卻塌陷了。由于是自然發酵的饅頭，所以二次醒發的時候肯定會慢，大概30到40分鍾左右，體積明顯變大即可。

7.而蒸開花饅頭最關鍵的一點就是一定要開水下鍋，前十分鍾大火燒，後十分鍾轉中火關火再焖五分鍾就可以了。

8.這樣我們純堿開花大饅頭就做好了，這樣做出來的饅頭筋道瓷實，有嚼勁，又非常的細膩，喜歡就趕緊試試吧。