王幹炬的鹹菜滾豆腐，可謂是各個視頻平台最出名的美食片段。在糧倉大院裏，王幹炬一邊哼著小曲，一邊用小刀把手掌裏的豆腐切成小塊兒，下入旁邊咕嘟著熱氣的小火爐裏。滾幾塊兒，來杯小酒，十分惬意。
或許在劇中的年代，鹹菜滾豆腐普通人家等閑吃不到。鹹鹽貴，小酒費，主要沒那個閑情逸致，一整天爲生活奔忙，哪有閑工夫慢慢喝酒吃菜，鹹菜豆腐大概率一鍋燴，熟了就個雜糧面餅子，狼吞虎咽吃完拉倒。
嚴格說來，鹹菜滾豆腐算不得菜，頂多是個亂炖。在我小時候，冬天時節偶爾會吃一兩次，不是多愛吃，而是當時物資匮乏，冬天除了白菜豆腐粉條鹹菜，著實沒啥可吃的。有限的食材需要調劑來做，隨即演化出無數的花樣。不一定好吃，只求不令人對吃這事，産生厭煩。
鹹菜滾豆腐用的是腌雪裏蕻。將大缸裏的雪裏蕻撈出，稍稍清洗，少去鹹味兒。切大段放在爐子上的鋁炒瓢裏，加水先慢炖一會兒，讓鹽分滲入湯水，豆腐現切，麻將塊或者條狀，先用加了鹹鹽的水煮個十來秒，這樣再炖煮，豆腐不會散。
先煮好的豆腐撈出，轉入雪裏蕻鍋，和涮羊肉裏的蔬菜一樣，滾了便撈出來吃。豆腐的滋味，除了鹹味兒並無其他。有的人家雪裏蕻腌不好，豆腐會沾染上一股子菜的生味兒，壓不住豆腥氣，只有舍不得扔東西的老人會秉著氣吃完，怕浪費，孩子們甯願幹啃饅頭，也不動筷子。
想把鹹菜滾豆腐做的好吃，必須放肉，葷油也行。肥膩膩的五花肉，如果煸炒，煸出油後蔥花倒炝鍋，雪裏蕻也翻炒一下，顔色尚未變深時加水，這會兒，你放鮮豆腐凍豆腐都好吃，不過更類似于炖菜熬菜，滾豆腐的樂趣，人們懶得去找。
諸如此類的下酒菜，自古以來只有兩類人會吃。一類是大魚大肉吃的腸胃挑剔之人，以此來清清口，淡淡腸，圖的是個趣味；另一類是窮苦人家，沒得吃咋整？鹹菜來抵數，無奈之舉也。
所以，不管是鹹鹽騰貴的古代還是物資不豐的從前，鹹菜這種東西，人們家是永不缺的。要是連鹹菜都沒有，那離背井離鄉去討飯也就不遠了。
在數次看過王幹炬吃鹹菜滾豆腐後，我生出了效仿之意。一來找樂，二來找找兒時感覺。放肉的和不放肉的都試過，真心不好吃。強迫自己學人家老王的樣子吃幾口，亦找不到感覺，只可恨自己不是百裏侯，也沒資曆坐在那指使別人幹活。至于那“吃了鹹菜滾豆腐，皇帝老子不及吾”的閑適，更無所得。
如今大多數人吃菜喝酒，喜歡重油重辣。全因閑適恬淡等我們追求的東西，裝不出來，偶爾短暫忘記，也是偶爾和短暫。生活的奔波勞累，讓我們需要越來越重的口味來麻痹味蕾，滿足口腹，從而佯裝孫子，假意達成某種意境。殊不知，孫子是裝的，不像。
與其自我陶醉，不如看看王幹炬，畢竟我們不是演員，專業的事，還是交給專業的人幹吧。
好不好吃？饑荒年代，突出的是豆腐。是豆腐就好吃，何況是鹹菜滾豆腐。沒時間沒渠道沒錢，吃得上嗎？
真以爲滿清日子好過啊，吹出來的康乾盛世…
大家都在樹皮草根觀音土，你弄個鹹菜滾豆腐還有小酒不美死你？
[笑著哭]王大人那個光景，有一份吃的就算幸福了，這小菜小酒的生活美滋滋了，好不好吃是對比出來的，現在大魚大肉的，不改良這個菜，味道不會太好
鹹菜滾豆腐，哈哈。這種菜有一個很大的問題，那就是鹹菜不鹹，豆腐也不鹹，導致鹹菜和豆腐雙雙難吃，這種炖菜還不如不炖。如果廚藝不夠好，就是在浪費鹹菜和豆腐，還不如一口鹹菜，一口生豆腐，這樣鹹菜是鹹菜，豆腐是豆腐。
鹹菜滾豆腐，有幾個要注意的地方，必須是砂鍋炖，還得炖夠火候。讓兩者的味道相互融合，加上燙嘴的口感，那可不就是鮮了。
當你天天吃紅薯和野菜的時候，你就知道鹹菜滾豆腐好吃不好吃了[笑著哭]。
好比珍珠翡翠白玉湯
吃法不對
那你覺得王幹炬放沒放油呢？[得瑟]
黃豆畝産很低，古時候更低，買得起豆腐的都是有錢人。
雪裏蕻炖豆腐好吃，我現在也愛吃。
兄弟真正的鹹菜滾豆腐的確不太好吃，我嘗試很久改良了下:老豆腐切片（10mm厚度），用鹽水泡五分鍾去除豆惺味。冷水下鍋大火煮不蓋鍋蓋水開後滴幾滴高度白酒滾五分鍾，然後加一點鹽蓋鍋蓋繼續大火滾五分鍾，榨菜洗幹淨放進去繼續滾三分鍾，關火滴幾滴麻油放一點胡椒粉攪拌均勻。出鍋好吃的可以下一瓶白酒[開懷大笑]
皇帝老兒不及吾[呲牙笑]
確實不咋地我就是刷短視頻看到想重溫一下小時候沒啥吃的感覺做一次試試，豆腐的味道始終吃不出他那種幸福感，只能說明現在條件好了不餓，還有就是演員的演技好[笑著哭]
鹹菜滾豆腐沒吃過，但酸菜豆花應該差不多吧？先別說放不放各種葷菜，就算你不放酸菜，只憑一碟蘸料，豆花在各色川菜中也是有江湖地位的。
這更突出王大人是個清官盡職盡責的官啊
他自以爲文采很好寫的很不錯吧，拉黑
鹹菜選雪裏蕻，切斷下鍋加水，煮開之後下切塊的老豆腐，滾一滾就可以吃了，不需要加任何其它的食材和調味料，吃的就是鮮味和熱乎勁
人家突出的是演技，誰在乎好不好吃。如果真要深究，你咋不想想電視演的那是什麽年代，你用現代人的口味和古代人比？？？
不是什麽鹹菜都行，一定要用大頭菜才好吃，還要加上點豬油
放心吧，王大人，我早算懵逼了
就是吃個作料
我們小時候餐餐吃青菜都覺得好吃，現在我女兒餐餐有肉吃都說不好吃
[笑著哭][笑著哭]鹹菜滾豆腐不好吃，紅薯煮洋芋好吃？[笑著哭][笑著哭]是這個意思是吧？康乾盛世吃的就是紅薯土豆[笑著哭][笑著哭]你以爲有袁農平老爺子?[笑著哭][笑著哭]還有，你不會做，不信你試試肉沫炒貴州的鹹菜然後滾嫩豆腐[笑著哭][笑著哭]都2024年了，還有做出來不好吃的東西?[得瑟][得瑟]西湖醋魚，這個無可爭議
本來想模仿做一次。看這評論，我還是先打電話問問王幹炬吧[笑著哭]
有的鹹鹽就不錯了
你拿現在的標准衡量過去的夥食，是不是有點過分了[得瑟]
鹹菜滾的不好吃，鹹肉滾的就很香了
炖豆腐剛炖不好吃，放一晚上，再熱熱，豆腐入了味就好吃了
好文
小米辣，大蒜，姜，豆腐，鹹菜，煎一下豆腐，配料下鍋炒，放豆腐，鹹菜，放下去，一碗水，滾2 分鍾，我草，米飯能吃倆碗
加些五花肉下去就好吃了，鹹菜沒油不好吃
抛開時代來談，你就是耍流氓
我老家紹興 小時候家裏自己做的雪裏蕻 放點土豆燒湯 不要太嗲哦
廚師們有句話叫，千滾的豆腐萬滾的魚，炖豆腐和魚一定要夠火候才入味好吃。我們這裏鹹菜豆腐是個佐餐的小菜，一般早餐店一早4點多就炖上，到6點多正好入味
酸菜炖火腿滾豆腐，好吃
鹹菜滾豆腐突出的是一個鹹字，古代老百姓有幾個吃得起鹽？
鹹菜幹煮油豆腐試試，很下飯
那要看什麽年代！那時，可是古時候啊！
滾魚好吃
苦中作樂罷了，還洋洋灑灑的分析一通。
肯定不如水晶轱辘肉、幹炒牛河好吃
菜好不好吃，關鍵看廚師的手藝。我吃過這道菜，很好吃。
好不好吃，取決于生活水平
有多難吃？？沒熟悉食材味料搭配而已。鹹菜泡水十分鍾撈出備用，鹹菜水撇清浮面雜質慢慢倒出留用底渣也不要。少量油先煸蔥香再煸肥肉出油後放姜蒜出味，然後下鹹菜水燒滾下豆腐燒十分鍾最後下鹹菜。燒到收汁調鹽味合適就完了。
肚子餓了，啥玩意都好吃
垃圾滿清漢人活的像狗
一定要是那種老式的、整顆的榨菜切成小條打底，又鹹又辣，再切那種老豆腐，一鍋炖，有滋味，最好有個蘸料，一定要夠鹹夠辣！
鹹菜滾豆腐當然是廉價的大路菜，不過說不定真有些廚師有絕活，能夠做成難忘的美味。
鹹菜豆腐湯，還是我的最愛之一[呲牙笑]
我都看餓了
他媽的，誰來了？