“醫生，多虧了你啊，啥藥也沒吃，就靠一天一個雞蛋就好了。”李阿姨欣喜的拿著錦旗塞給醫生。

如果不認識李阿姨的人，可能很難想象如今這麽健康的一個人，一年前一直在吃藥維持生活。

當時的她可以說每天幹啥都提不上勁，總感覺身體很疲勞，怎麽調理都沒用，擔心可能是什麽病引起的，趕緊去了醫院檢查。

然而醫生問診後拿著報告單思索了一番，沒有開藥，而是建議回去調節飲食，保持營養均衡，並讓她無論如何每天都要堅持吃一個雞蛋。

她也很納悶，吃個雞蛋就能解決？

但總歸是醫生的話，回家就連續堅持吃了一年的雞蛋。然而再回來複診時，她整個人容光煥發，體檢報告顯示，她的身體狀況有了顯著的改善，就連醫生也不禁感慨。

相信看到這裏大家心裏都在疑惑：一個簡單的雞蛋，爲什麽有這麽大的效果？吃雞蛋真的更健康嗎？

一、雞蛋膽固醇高，到底“是敵是友”？

雞蛋作爲深受人們喜愛的美食之一，其營養價值也非常高，不僅蛋白質含量高，飽和脂肪酸的含量也很低；可以有效補充人體所需的磷脂、膽堿等營養元素。

但同時也有人質疑吃雞蛋也不純是好處，比如雞蛋黃吃了會導致膽固醇、血脂升高；每天只能吃一個，吃多了會得膽結石等等。真相真的如此嗎？雞蛋到底有沒有這些健康隱患？

其實，想要吃雞蛋吃出膽固醇高還真不太現實，因爲人體70%的膽固醇都是自體産生的，只有很少一部分通過飲食攝入，而且人體對膽固醇含量有著天然的調節機制，只要人體血脂代謝能力正常，單靠吃雞蛋恐怕不足以撼動膽固醇水平穩定。

另外關于血脂影響，一般飲食引起的血脂升高主要受飽和脂肪酸和反式脂肪酸、脂肪含量影響，雞蛋雖然含有一定的脂肪含量，但飽和脂肪的含量並不高，而且其中含有的卵磷脂還可以幫助調節血脂水平。

此外，關于一天吃多少雞蛋最健康這個問題，北京大學研究團隊曾開展過相關對照研究，發現每天吃1個雞蛋，可以增加血液中的有益蛋白和“好膽固醇”，同時降低壞膽固醇影響，對心血管起到保護作用。

根據飲食指南建議，普通人每天適當攝入一個雞蛋，可以給人體健康帶來的好處多多：

① 降低心血管病發病率

因爲雞蛋中含有的卵磷脂可以幫助血脂代謝運作，長期攝入對心血管健康更有益。

《心髒（Heart）》（Heart）雜志曾發布過的一項流行病學研究也建議，每天吃一個雞蛋，有利于降低心血管疾病風險。

② 減重

雞蛋中的油脂蛋白含量豐富，而人體腸胃對蛋白質消化吸收較慢，所以進食後可以維持一定時間的飽腹感，讓人食欲減少。因此，吃雞蛋也可以幫助控制飲食攝入，降低體重增長。

③ 改善大腦功能

雞蛋中的蛋白質、維生素以及抗氧化劑等營養物質，可改善大腦部分功能，有研究指出，吃雞蛋可以改善受試者記憶、認知以及心理情況，有效刺激大腦前額葉功能及執行功能，一定程度可以預防老年癡呆。

二、關于雞蛋的4個真相，一次性告訴你！

雖然雞蛋含有多種對人體有益的物質，但還是有不少人對吃雞蛋抱有警惕，甚至衍生出很多關于雞蛋的傳言，以下幾個關于雞蛋的真相，你一定要當心。

• 吃蛋黃，會升高膽固醇？

雞蛋黃確實含有較高含量的膽固醇，但除此之外，也含有豐富的卵磷脂，可以有效調節血液中乳化膽固醇含量，而且專家表示外源性膽固醇對血漿膽固醇的影響非常小，大部分膽固醇都源于肝髒自身合成。而且雞蛋黃中的營養優于蛋白，丟掉蛋黃相對于丟掉雞蛋的大部分營養！

• 一天只能一顆蛋，過量增加死亡風險？

來自中國農業大學的研究團隊，曾在農村基層飲食情況進行了長達14年的跟蹤隨訪，發現每周吃雞蛋超過6個的人比≤6個的人，全因死亡率要高35%！

建議普通成年人每天吃1個雞蛋；孕婦、學生、增肌和大病初愈人士，建議一天不要吃超過3個雞蛋；高血脂人群，建議一天不超過1個；

• 紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養？

蛋殼顔色主要受原卟啉色素影響，而母雞合成原卟啉的能力存在個體差異性，所以顔色只能說明母雞分泌色素不均，營養其實相差無幾。

• 吃長斑點的雞蛋會“要命”？

蛋殼長斑和多種因素有關，例如母親太老、雌激素分泌少、營養不良或者雞蛋存放清理不佳，不能直接說明有沙門氏菌感染。

三、經常吃水煮蛋會傷肝？這3類雞蛋要注意

雞蛋中的營養素種類較多，比如蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸這些人體必需的物質，對肝髒細胞修複也有一定作用。

雖然雞蛋營養價值高，但也不是吃的越多越好，過量攝入可能導致膽固醇的攝入過量，對肝髒健康可能造成負擔。一般建議一天吃1至2個雞蛋即可。

尤其是本身有肝病的患者，比如“肝豆”患者，代謝功能差，飲食上要避免攝入含銅量高的食物，所以最好少吃雞蛋、堅果、內髒、菌菇等食物。

那想要保護肝髒，該怎麽吃雞蛋？怎麽選雞蛋呢？

1、避免食用生雞蛋或溏心蛋

因爲生雞蛋中蛋白質過高還可能含有有害微生物，攝入後可能會對肝髒造成損害；

2、要少吃虎皮雞蛋

虎皮雞蛋主要靠高溫油炸制成，屬于高油脂、高有害物質的食物，不利于肝髒健康。

3、注意烹饪方式

雞蛋最好選擇低溫蒸煮等健康的烹饪方式，盡量減少煎炒、油炸等烹饪方式。

總而言之，吃雞蛋也要注意好上述事項，避免對肝髒健康造成不必要的負擔，尤其是本身肝髒就不好的人，正確享用雞蛋才能更好的保護肝髒健康哦。

參考資料：

[1]《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好還是壞？真相來了！》.中國婦女報.2023-03-02.

[2]《真的想問：雞蛋一天到底吃幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12.

[3]《每天吃一個雞蛋，對心血管、血脂、血糖有影響嗎？》.CCTV生活圈.2023-03-04.

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