福建省人均耕地僅爲全國平均水平的四分之一，上世紀80年代，福建省食物總量匮乏、品種單一，肉類、水産品、蔬果等農産品種類較少、産量低，豐富的山海資源未有效利用，每年需從外省大量調入糧食和蔬菜。而今，福建一年四季瓜果飄香，有山珍也有海味，“福”字産品從“深閨”走向南北餐桌。
福建的巨變源自習近平同志在福建工作期間，在全國率先提出並探索踐行大食物觀。30多年來，福建省牢記囑托，在大食物觀的科學指引下，不斷探索創新、久久爲功，全方位多途徑開發食物資源，取得顯著成效，糧食單産提高的同時，食物供給更加豐富多元，老百姓不但吃得飽，更吃得營養、吃得健康、吃得安全。
種業振興築基石
築牢糧食安全保障是樹立大食物觀的基石，保障種子安全是築牢糧食安全保障的關鍵。過去，農業底子薄、積累少導致福建的食物資源長期受制于人，這樣的尴尬局面如何破局？就是要在有限的耕地上多産糧、産好糧。圍繞這一中心思想，福建大力推動種業振興，強化種業科技創新和成果轉化。
地處閩江入海口的琅岐島，是福州市的“種業硅谷”。2022年以來，琅岐先後流轉約1850畝土地，建起了琅岐種業創新基地，進行農作物科研育種創新、優質稻示範、優良旱地作物示範、設施蔬菜展示、新品種品鑒評價、良種繁育等。
萬農高科集團有限公司在這裏投資建設了以研發、展示、生産爲一體的功能型基地，主要産品爲鮮食玉米、空心菜、辣椒等農作物種子。走進該基地的大門，一片綠油油的玉米地映入眼簾。萬農高科集團有限公司總經理汪文濱說，“這塊正處于拔節期的玉米地是品種展示區，裏面種植著上萬個玉米品種的組合。我們在全國科研實力較強，每年通過國家級審定的品種數量較多，品種也相對齊全”。
在閩北山區的南平市光澤縣，聖農發展股份有限公司自主選育的白羽肉雞新品種“聖澤901”，是我國首批3個具有自主知識産權的白羽肉雞品種之一。該品種問世3年多來，國內市場占有率達20%。中國畜牧業協會副秘書長、白羽肉雞分會秘書長李景輝說，“聖農新培育的‘聖澤901plus’，在料肉比、産蛋率、生長速度、抗病4項指標上均達到國際領先水平，且種源非常幹淨，能幫助養殖企業實現防疫成本最低化”。
位于閩東甯德的海水養殖生物育種全國重點實驗室，培育出大黃魚“富發1號”、對蝦“閩海1號”、綠盤鮑等新品種。該實驗室辦公室主任柯巧珍說，“我們自主研發了抗病、抗逆表型測定技術，還研發出育種芯片，幫助選育優質、高産、抗病、抗逆的海洋水産新品種，支撐海水養殖産業高質量發展”。
白羽肉雞品種國産化、大黃魚人工孵化繁育、銀耳工廠化生産栽培……福建這片土地上收獲的“種子”越來越多樣化。種業創新給福建帶來的綜合效益也顯而易見：畜禽肉類産量大幅增長，2023年肉類總産量311萬噸，比上世紀90年代初期增長2.5倍；水産品育苗發展到魚、蝦、貝等120多個品種，水産品人均占有量200余公斤，居全國第一；食用菌産業從無到有，目前栽培食用菌50多種，栽培種類全國最多，食用菌總産量居全國前列。
就地取材挖潛力
2022年12月召開的中央農村工作會議上，習近平總書記對大食物觀作出進一步闡述：“解決吃飯問題，不能光盯著有限的耕地，要把思路打開，樹立大食物觀。‘吃飯’不僅僅是消費糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食。”
在大食物觀的科學指引下，福建省立足農業資源多樣性和氣候適宜優勢，向森林要食物，向設施農業要食物，持續推進蔬菜、水果、畜禽、茶葉、食用菌、林竹等特色優勢産業發展。
南平市延平區是福建重要的奶牛養殖與乳産品加工區，擁有完整的奶業産業鏈。來到延平區王台鎮的鴻瑞生態農業循環園，透過車間的玻璃幕牆向下看去，數十頭奶牛站在轉盤式自動擠奶機上，隨著轉盤緩緩轉動，擠出的牛奶通過管道被直接輸送至下一個加工環節。從玻璃幕牆向車間外望去，則是一望無際的綠色種植基地。
鴻瑞生態農業有限公司總經理項建明說，鴻瑞生態農業循環園項目總投資3.58億元，年産值約2億元，集奶牛繁育、果蔬種植、光伏發電、觀光旅遊等産業于一體。通過建設種植、養殖兩個示範基地，極大滿足了群衆對高品質乳品和果蔬的需要。
森林是食物的重要來源。福建省森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%，連續45年位居全國第一。多年來，福建科學利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發展林下經濟和木本糧油，持續壯大“森林糧庫”。
在南平市建瓯市水源九和食品有限公司，該公司總經理陸麗芳一見到記者，就遞來了一小袋即食錐栗果仁。撕開真空包裝袋，錐栗的特有香氣撲鼻而來，咬上一口，質糯味甜。
作爲錐栗的原産地和主産區，建瓯市錐栗種植面積達50萬畝左右，約占全國的45.5%。陸麗芳從1998年前後就從事錐栗育苗，在長期工作中她發現當地錐栗深加工産品不多，便順勢辦起了企業，采用傳統蒸制工藝，生産即食錐栗，頗受消費者喜愛，公司也成爲建瓯錐栗加工頗有影響力的食品企業。
建瓯市林業局四級調研員葛永和說，建瓯錐栗面積、産量、産值均居全國首位，年加工産值約2.4億元，因錐栗産業受益人口達23萬人，錐栗果已成爲産區農民的“富民果”。
福建飲食文化悠久，口味豐富多變，起源于三明市沙縣區的沙縣小吃名揚天下。在三明林區隨處可見的竹筍，正是沙縣小吃的靈魂食材之一。
走進位于沙縣區的三明極野食品有限公司産品展廳，琳琅滿目的筍産品映入記者眼簾。該公司總經理趙逸平介紹，他們是一家專業生産經營水煮筍、速凍筍等系列深加工産品的企業，竹筍系列産品遠銷日本。原本在家鄉浙江臨安開辦筍竹加工廠的趙逸平，看中了沙縣及周邊地區豐富的筍竹資源，于2002年來此投資設廠。趙逸平說，“筍通過普通冷凍無法保證新鮮度。我們通過自主研發，掌握了竹筍急凍冷藏技術與有機筍生産管理技術等，極大保持了筍的新鮮度，滿足了消費者一年四季都能吃到鮮筍的需求”。
耕海牧漁建糧倉
福州市連江縣筱埕鎮定海灣的深海裏，大黃魚在“定海灣2號”深海養殖平台內肆意暢遊。“目前平台裏有1000多萬尾大黃魚。”平台管理人員盧統鋒介紹，這些魚一般養到1斤左右即可銷售，3斤以上的每斤可賣到500元，越大越貴。在連江海邊長大的盧統鋒，與海有著不解之緣。從最早做鮑魚養殖起家，到中途改行做船廠，再到現在自主研發“定海灣1號”和“定海灣2號”深遠海養殖平台養殖大黃魚，他的海洋事業越做越大，這也是福建人民耕海牧漁，向海洋要食物的一個縮影。
福建是海洋大省，海域面積13.6萬平方公裏，大陸海岸線長度3752公裏，居全國第二，具有發展海洋經濟的獨特優勢。近年來，福建持續發展海洋經濟，制定《深遠海養殖發展規劃》，開發“閩投1號”等5個深遠海養殖平台，養殖水體達30萬立方米；出台《關于推動遠洋漁業高質量發展八條措施的通知》，打造福州（連江）國家遠洋漁業基地……
福建省海洋與漁業局漁業與質量監督處處長朱紅介紹，2023年，福建省海洋生産總值約1.2萬億元，水産品總産量890萬噸，均居全國前三。大黃魚、鮑魚、牡蛎、海帶等養殖産量均居全國首位。
距離連江不遠的甯德三都澳海域是福建重要的海水養殖區，漁排網箱星羅棋布。記者乘船來到三都白基灣海域新型塑膠漁排時，活水船正在作業。福建三都澳食品有限公司海上養殖基地負責人宋向國說，端午節即將來臨，漁排上正在捕撈的是浙江客戶訂購的30噸大黃魚。
就在幾年前，這裏還曾因無序養殖，導致海漂垃圾大量堆積，海上生態急劇惡化，嚴重制約了海洋漁業質量。2018年起，甯德市持續開展養殖設施升級改造，引導養殖戶采用環保塑膠設施。通過科學規劃，海上養殖密度大幅降低，水質條件不斷提升，養殖産量、産值和漁民收入較整治前分別提高27.3%、49%、40.9%。
甯德還持續做精做強紫菜、鮑魚、海參等優勢海産品。霞浦縣是“中國海帶之鄉”“中國紫菜之鄉”“中國南方海參之鄉”，海域水質長年保持一類，産品資源優勢明顯。蘇少華在此經營著一家生産海帶、海參、紫菜等系列産品的企業——福建溢源海洋食品有限公司，烘幹小海帶、即食海帶是他們的熱銷産品。蘇少華說，這幾年，隨著海帶加工産業發展壯大，大家的生産積極性明顯提高：原先不敢多種，因爲勞動力不夠、曬場跟不上；現在隨著加工技術進步和産業規模擴大，霞浦的海帶不愁賣。
食物安全有保障
大食物觀拓展了傳統的糧食邊界，推動傳統糧食安全向食物安全轉變。這體現在百姓餐桌上，就是在保障口糧的基礎上讓食物品類更豐富、結構更優化、品質更有保障。
習近平同志在福建工作時就創造性、系統性地部署、推進治理“餐桌汙染”、建設“食品放心工程”，爲福建食品安全工作建立了科學機制、打下了堅實基礎、積累了寶貴經驗。多年來，福建堅持把食品安全工作作爲一項重大政治任務，基本實現了從體制到機制的創新完善、從農田到餐桌的全程監管、從治標到治本的持續深入，有力保障人民群衆的飲食安全。
加強源頭監管，是消除食品安全風險隱患的重中之重。福建省市場監管局食品流通處處長陳聖楊介紹，福建實行食品生産經營企業安全風險分級管理，督促指導食品生産企業配全配齊食品安全人員、制定風險管控清單、建立管控機制。
牛奶是人們日常飲食的重要組成部分，生産過程中如何確保品質安全，是很多人關心的問題。帶著疑問，記者來到了位于南平市延平區的長富乳品公司。該公司總經理助理何水雙說，他們是集牧草種植、奶牛飼養、乳品生産等爲一體的農業産業化龍頭企業，生産的巴氏鮮奶在福建銷量穩居第一，市場占有率達90%以上。
在長富質量檢測中心，記者見到了19間檢驗室，分別進行牧草、原料奶獸藥殘留及新鮮度、重金屬項目等19項檢測。何水雙介紹，這裏承擔著公司從牧場生態到進廠生鮮乳、原輔材料、生産加工，直至最終成品的全流程閉環檢測工作，是構建完整數字信息化品質和安全管控保障體系的重要陣地。
完善食品安全追溯管理，是全面提升食品安全治理能力的重要途徑。陳聖楊表示，2017年，福建啓動食品安全“一品一碼”全過程追溯體系建設，作爲治理“餐桌汙染”、建設“食品放心工程”的重要抓手持續推進，得到衆多企業響應。
2019年，總部位于福州的前置倉生鮮電商樸樸超市，配合福建省市場監管局等全面推動食品安全“一品一碼”追溯體系建設工作，推動樸樸超市的供應商逐步實現將農産品從上遊的種植養殖、生産加工到經營流通環節的全程納入追溯管理。目前，樸樸超市所有食品均可通過“一品一碼”追溯。
甯德市古田縣素有“中國食用菌之都”美譽，銀耳産量占全國90%以上。隨著産業迅猛發展，食用菌産品質量安全如何保證？古田縣的辦法是開展古田食用菌全産業鏈數字服務平台建設，通過搭建産業大數據中心及助産平台、供應鏈金融平台、溯源平台、助銷平台的“一中心+四平台”，實現全縣食用菌産業“一盤棋”統籌管理。
在古田縣食用菌“數字大腦”運營中心，牆上的大屏幕實時顯示著全縣食用菌産業鏈動態交易、溯源碼申請使用等信息。“我們通過大數據建設溯源系統，目的是讓古田食用菌的食品質量更安全可靠。”古田縣副縣長王留一介紹，溯源平台融合了國家地理標志、分類分級、溯源碼等多重因素，實現食用菌的全流程可溯。（經濟日報記者 薛志偉 劉春沐陽）
