記得有段時間，網上在熱烈討論西貝饅頭賣得貴！

大家多是從産品的角度，去分析西貝的饅頭是不是手工饅頭，手工饅頭應該賣便宜，還是應該賣貴，很少有從行業角度去分析的。

今天我們聊聊，西貝的饅頭可以賣那麽貴的原因！

多年前，自己還沒有進入商業的時候，看過一本書裏，寫過這樣一句話——人無我有，人有我變，人變我轉。

我們再回顧一下，現在我們去餐飲店吃飯，有多長時間沒有吃到過饅頭了？餐飲店一般都供應米飯，有面案的店也只會銷售烙餅，很少有饅頭。偶爾供應饅頭的店還是進的供應鏈的奶香小饅頭加熱一下，或者炸一半蘸著煉乳吃，稱其爲金銀小饅頭。

在整個行業幾乎都不供應主食“饅頭”的情況下，西貝供應饅頭就可以自己定價了。大家覺得饅頭貴，多是跟饅頭店的饅頭做對比，不是跟餐飲行業做對比，認知的偏頗就在這裏。

既然大家會將西貝的饅頭和街邊饅頭店的饅頭做價格對比，那麽西貝的饅頭必須要與其他渠道銷售的饅頭做出差異化，讓顧客感知饅頭的不一樣，大小、軟硬、分層……都可以講出許多不一樣。這才是從商業的角度來考慮問題，而不是在那裏一邊覺得西貝饅頭貴，一邊去模仿西貝。（我曾有位餐飲老大哥，也看好了饅頭的品類，去開了主食廚房，産品不錯渠道不對，結果……）

西貝的饅頭貴，我是認可的，因爲我也覺得貴，也沒吃過。從西貝的大饅頭出現在消費者的視野後，供應鏈的廠家就開始研究手工大饅頭，冷鏈批發的地方很多，凍品價格也要比普通饅頭貴一些。

我與供應鏈的渠道商聊過那種手工大饅頭的應用，商家說，如果覺得直接應用感覺價值感不高，可以將一個大饅頭烤一下然後切四瓣，出品的時候用一個竹制品盛放（後期我還在一些餐廳見過），原本饅頭這種主食，在呈現上更像一種飯後糕點的感覺。

同樣的産品，用大衆原本的認知，賦予另一種産品，就會讓原有産品的價值感有所轉變，這才是西貝大饅頭帶給所有餐飲人的思考。

如今一些餐飲企業，很少招面案這個崗位，就算有面案也很少蒸饅頭，這是一個行業現象。再想想，西貝開在商場店比較多，商場店的産品標准化很高，直接供應鏈進後廚，蒸饅頭的店就更少。

在沒有饅頭的地方，西貝餐飲賣饅頭，貴和不貴已不那麽重要，吃不吃得到，才是其中的商業邏輯。

仔細想想，還有什麽産品是餐飲行業少有，利潤高，可出新的呢？其實有很多！有些餐飲企業在僞創新上狂奔，而一些懂行的餐飲卻在微創新中守舊！