這主要取決于油的儲存條件和品質變化。食用油開封後會接觸空氣，可能發生氧化、變質或酸敗，這不僅會影響食用油的風味，還可能産生對健康不利的物質。判斷開封超過三個月的油是否還可以使用，可以通過以下幾個方面來檢查：

氣味和味道：變質的油會有一種明顯的陳舊、酸臭或者油膩的不良氣味。如果油聞起來不新鮮或有異味，它可能已經開始變質。

顔色和清晰度：如果油的顔色變得更暗，或者出現混濁、沉澱物，這可能是油品質下降的迹象。

口感：如果油的口感變得粘稠或在口中留有刺激性的感覺，可能意味著它已經不適宜食用了。

正確的儲存方法可以延長食用油的保質期。開封後的油應密封保存在陰涼、幹燥、避光的地方，避免高溫和直接陽光照射，因爲能量和光照會加速油脂的氧化過程。

一般而言，即使開封後的食用油超過三個月，只要儲存得當且檢查後沒有發現上述變質的迹象，它仍然可以安全食用。然而，爲了確保食品安全和營養品質，建議在開封後的幾個月內盡量使用完畢，並密切關注其品質變化。如果有任何疑慮，爲了健康考慮，最好是丟棄變質的油，避免食用。