**准備材料**：

- 新鮮小黃魚若幹（根據人數而定）

- 姜片適量

- 蔥段適量

- 料酒適量

- 鹽適量

- 白胡椒粉適量

- 澱粉適量

- 植物油適量

**制作步驟**：

**清洗小黃魚**：將小黃魚清洗幹淨，去內髒、去頭去尾（可選），然後用廚房紙巾吸幹水分。

2. **腌制小黃魚**：在小黃魚兩面各切幾刀，便于入味。然後將姜片、蔥段、料酒、鹽和白胡椒粉均勻地抹在小黃魚身上，腌制15-20分鍾。

3. **裹澱粉**：將腌好的小黃魚兩面均勻裹上一層薄薄的澱粉。注意不要裹太多，以免影響口感。

4. **熱鍋涼油**：在平底鍋中倒入適量的植物油，加熱至五成熱左右。可以用手放在鍋上方感受溫度，或者投入一點澱粉看其是否迅速炸開。

5. **下鍋煎制**：將裹好澱粉的小黃魚輕輕放入鍋中，注意不要重疊。用小火慢慢煎，煎至一面金黃酥脆後翻面，另一面同樣煎至金黃。在煎的過程中，可以適當晃動鍋子，防止小黃魚粘鍋。

6. **調味**：煎好的小黃魚撈出控油，根據個人口味撒上少量的鹽和白胡椒粉。如果喜歡酸甜口味，也可以擠上一些檸檬汁。

7. **裝盤**：將煎好的小黃魚裝盤，撒上一些蔥花或香菜作爲裝飾。一道色香味俱全的香煎小黃魚就完成了。

現在，您可以享受到自己親手制作的香煎小黃魚了！搭配一碗清爽的蔬菜沙拉或涼拌黃瓜，既美味又健康。