就要“立夏”了，別老吃蘿蔔、山藥了。應該經常吃一些營養更爲豐富的搭配，尤其是中老年人更應該注重營養的攝取。

在衆多的食材中，有這麽一種食材可以說是千百年來的食材之王。這麽說著實有點誇張，但我認爲也符合它的特性與存在。這一食材就是大家耳熟能詳的豆腐，豆腐一直是低調的存在便宜且平民般的存在。

但並不表示它就是極其普通的東西，相反地應該說它是神聖的食材。畢竟它的前身可是爲長命百歲煉丹而制作出來的，所以注定豆腐不是一般的東西。

豆腐含有極高的蛋白質且各種營養含量也不低，在古時、舊時是基層蛋白質的主要來源。從它被“煉制”出來至今一直延續著它的使命，不僅補充營養還賦予調節機能等作用。觀其營養與食療作用尤其適合中老年人經常適量食用，既能減緩肌肉流失強化機能還能預防老年癡呆。所以別看豆腐便宜，真正的好處超乎你的想象。

香菇肉末燒豆腐

食材：豆腐1大塊、幹香菇8朵、前腿瘦肉150克、蒜頭4瓣、青蔥2根

調味：蚝油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、豆瓣醬1小匙、雞精1小匙、白胡椒粉少許、水澱粉1匙

烹饪步驟：

1、豆腐的品種和口味相當多，其中以南北劃分的南豆腐、北豆腐就是其中的代表。一般來說南豆腐質地較軟嫩，而北豆腐質感較爲緊實。這與制作的工藝和“點鹵”有著很大的關系，至于今天的食譜制作不管使用哪種豆腐都可以。把豆腐買回來之後用清水稍微清洗一下，然後切成小方塊備用。

2、豆腐准備好之後，開始准備其他的食材。香菇提前泡發擰幹，然後放入料理機裏打碎。香菇打碎之後倒出來接著放入前腿瘦肉，再次絞碎成肉末後一並備用。如果家中沒有料理機，就用刀剁碎即可。

主副食材准備好之後，還要准備一些蒜碎、蔥碎作爲提味增香的輔料。青蔥清洗幹淨之後，把蔥白、蔥葉分開切碎備用。

3、鍋熱適量的油，倒入香菇末煸炒出香味。接著倒入肉末翻炒片刻之後放入蔥白、蒜碎一並爆香，最後勺入一小匙的豆瓣醬一起炒出香味。

再來倒入一碗水煮開，然後倒入豆腐塊並加入所需要的調味料煮開。在炖煮的過程中，不要蓋上鍋蓋。

4、燒煮至差不多收汁的時候，使用少許的水澱粉勾芡一下即可。准備出鍋之前，淋上兩匙熟油翻勻再撒少許的蔥葉碎作爲點綴增香潤色。

5、非常好吃的一道家常豆腐菜就做好了，這一道菜香味十足口感極佳特別適合拌飯吃。

地主小貼士：

1、豆腐不管什麽品種都能制作這一道菜

2、在烹煮的時候，不能蓋上鍋蓋。主要是溫度過高，豆腐會膨脹並産生氣孔。

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