核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。核桃油是選取優質的核桃做原料，並采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽爲“東方橄榄油”，同橄榄油一樣備受消費者青睐。
據分析，每100克核桃仁的脂肪含量爲63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。並富含維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、礦物質、磷脂及多酚類物質等。它新鮮純正、營養豐富、口感清淡，易被消化吸收，是兒童發育期，女性妊娠期及産後康複的高級保健食用油。此外，核桃油還具有以下功效：
（1）美容養顔：核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鲨烯。這兩種物質能迅速被皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性潤澤，防止肌膚衰老。
（2）健腦養腦：核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆症的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液淨化，爲大腦提供新鮮血液。
（3）預防心腦血管疾病：核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血的發生。
（4）補鈣：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對鈣、磷、鋅等礦物質的吸收，可以促進骨骼生長，保持骨密度。
