特色小吃，往往是這個地方最具傳統文化的東西。

——這是寫各地特色吃食的時候，我意識到一個問題，特別是有些吃食只有當地有，出了當地，你根本找不見。

比如辣子疙瘩，就是鄠邑區都沒有幾家

要是問鄠邑區特色吃的，辣子疙瘩當排第一，倒不是有多好吃，是太特色了，特色到什麽地步？我只有在縣城三家吃過：以前戶縣飯店，後來戶縣鍾樓旁邊。

當然，要是你在一些集會上吃過，我就不評價了。

——你不要看鄠邑區人對自己的大肉辣子疙瘩有多自豪，其實他們一年也吃不下幾次。

有人看著就害怕：大肉塊塊子油汪汪的辣子紅豔豔的，吃完就營養過剩了。

看著確實害怕，其實吃起來還好，不膩不辣：肉可肥瘦，湯是酸湯。現在的辣子疙瘩改良多了。

有人說大肉辣子疙瘩其實就是紅肉泡馍，說起來也算是吧。

大肉辣子疙瘩中的大肉有兩種說法：一是豬肉就是大肉，二是碗裏的肉塊塊確實大，和餃子一樣大。

鮮豬臀肉用各種調料煮，七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面等炖煨至熟爛後出鍋，同時紅油油的辣肉湯也做好了。

疙瘩其實就是餃子，陝西很多地方都這樣叫，比如銅川。這裏的疙瘩一般是素的，形似大馄饨。

吃的時候用鍋盔馍，可以讓冒一下，也可以邊吃邊泡。一大碗裏有大肉塊，有素餃子，有馍塊，口感不一樣，加上蒜苗等“漂菜”，吃起來就是大碗吃肉大碗喝酒的感覺，老陝人麽！

到鄠邑區吃這個沒有啥選擇，就是鍾樓旁邊的那家店，原來就在大槐樹下，後來搞了個廣場，保護古樹，就退後到大樹後面了。

這個大肉辣子疙瘩曆史並不長，說是民國初年戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。”

鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，吃上一碗辣子疙瘩就跟過年一樣。

當然，不能天天過年，以前是太貴了不能天天吃，現在是營養過剩了不能天天吃，所以，整個鄠邑區就這麽幾家。

還有一個基本上不出鄠邑區的特色美食，就是擺湯面。

擺湯面以前也只有過紅白事的時候才能吃到，我第一次吃就是如此。每個人發一個碗，碗裏有臊子，一個桌子上一大盆面，各自在大盆撈面，各吃各的。還有人端著臊子盆轉，給需要臊子的人續上。

我對這種吃法甚是驚奇。後來跟人接親的時候，是另一種小碗，一連吃了十來碗，也不算多。

戶縣擺湯面與一般面吃法不同，要“過橋”，一碗面一碗臊子湯。

面條要“薄如銅錢，寬似韭葉”，又薄又有嚼頭：“下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏疊絲線，吃到口裏嚼不斷，咽到肚裏香半年”。現在戶縣本地人家做擺湯面，也是用機器壓面，很難再吃到純正的手擀面了。

擺湯面的湯講究大，講究湯汪味厚，湯亮菜鮮。肉臊子要將肉中油份煸炒而出，炒至酥爛便于入味。配料有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蒜苗、蔥花，配戶縣的陳醋。

吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，一口吃完，再挑一筷頭，邊擺邊吃。

這算是“過橋臊子面”，在陝西面食中算是很奇特的了。

不過，現在很多人都嫌擺湯面的臊子湯太“汪”，其實就是上面一層而已。

說實話，很多人都沒有吃過正宗的戶縣軟面，不要嘴硬，往下看就知道了。

就是你到戶縣的一些飯館吃戶縣軟面，過了點兒，估計是吃不上的，我就有兩次沒有吃上。

（沒辦法，扈邑區寫著寫著就變成了戶縣，寫成扈邑區擺湯面，寫成扈邑區軟面，咋看咋尴尬）

我第一次吃是在酒後，服務員過來問一圈大家要多少面，戶縣的朋友們開始報“二兩”“三兩”“四兩”，有個沒喝酒的就報了半斤。

大家接著喝，一會兒服務員端上了一大盆拌好的面，旁邊放著一摞碗，大家就自己撈自己的，站著吃完回來接著喝。

從此，我知道了正宗的戶縣軟面都是拌好端上來的。

其次，戶縣軟面的面饧的時間長，一般來說早上饧多少，這一天就賣多少，賣完就沒有了。

你看，你吃過幾次正宗的戶縣軟面?

正宗的戶縣軟面是手擀面，戶縣軟面並不軟，反而地道好吃的還要“硬”一些，才筋道。在戶縣戶縣軟面以前叫做幹面，現在很多人都不知道了。

一般來說，飯館裏的軟面肉臊子豆腐豆芽韭菜是標配，有時候因季節可以加些青菜，但總的來說就是那麽幾樣。

咋樣，我寫了三種戶縣的特色吃食，是不是和你印象中的一樣呢？

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