2024年5月19日，廣州。致力以創新概念提升市場素質與多元性的「杏卉餐飲」宣布，于2024年2月推出嶄新面館品牌CONSOMMÉ：建基于集團旗下米其林一星餐廳Rêver · 玥的成功與衆多廣受歡迎的菜式，突破地以貼近本地大衆的日常飲食習慣，將現代法式烹調的精致與品味推及至更廣闊的市場。繼首家概念店于2月底在廣州K11購物藝術中心開業，另一家精品店定于2024年5月21日在荟萃全球時尚品牌的廣州太古彙正式開業。

過去四年來，「杏卉餐飲」在推動廣州精致餐飲市場發展的方面不遺余力，旗下首家餐廳Rêver · 玥 結合本土時令食材和飲食智慧，以法式烹調技術呈現出別具廣東風土特色和季節感的現代法國菜。餐廳開業僅15個月，即于2021年廣州米其林指南中首獲米其林一星餐廳榮譽，同時囊括米其林年輕廚師獎及米其林服務獎；其後連續兩年蟬聯米其林一星殊榮。新生品牌CONSOMMÉ 將法式烹調進一步普及，以Rêver · 玥 對品味與餐飲體驗的標准和追求，助力廣州休閑餐飲市場的變革。

法語裏 consommé解作法式清湯，是法國菜裏一門極講究的烹調學品，精致度媲美廣東炖湯與四川開水白菜，其曆史可追溯至歐洲中世紀，屬皇室貴族專享的美食，時至今日仍然是頂級法式餐廳常見的菜式。有別于不少精致餐廳以開始小酒館作爲其走向大衆的路線， CONSOMMÉ 法式烹調普及的方向則旨在開創一個嶄新的面館體驗，以法式經典重新定義深受本地大衆喜愛的地道美食 – 湯粉。

逾百年來，廣東人世代傳承著深厚的本土飲食智慧，當中各式湯粉湯面是生活中不可或缺的一種美食文化 – 無論是清湯牛腩粉裏的牛清湯、魚蛋粉裏的魚骨湯、柱候牛腩粉裏的牛腩汁、甚或是雲吞面裏的大地魚清湯 – 那曆史悠久、匠心熬制的美味高湯就是靈魂所在，其烹饪水平奠定了湯粉湯面的水准和受歡迎程度，它不但滿足我們口腹之欲，也可滋養身心；同樣幾個世紀以來，法式清湯也有著相似的審美和執著，要求其恰到好處的烹調技術、鮮美的味道和豐富的營養價值。將兩種美食精髓結合，CONSOMMÉ 用上了法國國寶級的烹饪傳統 – 法式清湯搭配中式米粉，創造一種讓美食愛好者可産生文化共鳴且耳目一新的美食體驗，再以時尚簡約的現代美學呈現。

參考了Rêver · 玥 由2020年至今共17份時令菜單，CONSOMMÉ 太古彙店將提供六款帶有廣東風土特色的法式清湯，包括牛、雞、鴨、魚、野菌和蕃茄，搭配跟其法式清湯相關、用上法式烹調的主菜，每一碗都是經過精心設計，顧客只需根據自己對質感的喜好，選擇喜愛的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿條、彈牙的雲南米線、爽口的河源米粉、以及適合注重飲食健康人士、低卡高纖的蒟蒻面。

湯粉以外，CONSOMMÉ 更根據Rêver · 玥 過往的菜式，重新演繹出六款精致小吃和四款美味甜品, 更多元化的湯品和美食將陸續推出，爲美食愛好者帶來更豐富的美味體驗。其貼心的飲品體驗，由獲獎無數的集團酒水總監蘇若豪 (Dayton)設計出全新季度的葡萄酒和冷泡茶搭配，不但使午餐和晚餐更豐盛完整，也讓CONSOMMÉ 成爲下午茶和歡樂時光 (Happy Hour) 的好去處。

爲呈現出法式清湯那清澈而細膩、簡約而不簡單的特質，CONSOMMÉ的品牌規劃由位于倫敦的品牌顧問公司HATO作創作，憑著曾主理維多利亞和艾伯特博物館 (VictoriaAlbert Museum)、泰德美術館 (TATE) 和 M+ 的品牌策略與視覺系統等豐富經驗，以簡潔而不浮華的形態、演繹出現代法式時尚，仿如法式清湯的烹調過程中去蕪存菁、只留下純粹和精致的味道和風格；空間設計則由上海向域設計事務所 (Atelier XY) 打造，使用高飽和度、透明度和肌理感十足的內飾，展現如法式清湯的通透和溫度。此外，爲全球奢華品牌和酒店打造音樂體驗、位于倫敦的MusicStyling更爲CONSOMMÉ設計了獨一無二的專屬音樂方案，顧客在餐廳內會欣賞到當代法國電子風格、既時尚又活潑的曲目，由中午、下午到晚上三個時段，分別營造出不同的氛圍。