上班族提神醒腦的利器，健身人士抑制食欲的減脂搭檔——咖啡已經成爲現代人飲品清單中的重要一項。CBNData調查顯示，絕大多數咖啡消費者已經養成每周飲咖的習慣，大約25%的“愛咖人士”每天一杯起，飲用時間也從傳統的下午茶時段向全時段演變。近日發布的《2024中國城市咖啡發展報告》中顯示，中國咖啡産業規模正快速擴大，2023年中國咖啡産業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元。與此同時，相較于2016年人均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國人均年飲用數已上升至16.74杯。

從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成爲新趨勢。同時，養生的風也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。

圖源：卡樂圖片。攝影/賈瓊

1.品質升級咖啡豆受關注，肉桂新奇口味高速增長

中國青年對咖啡品質的追求不斷升級。品質生活大行其道，人們對于咖啡的要求更加精致化，現磨咖啡賽道迎來了爆發。數據顯示，現磨賽道規模增速高達28%，超越全行業水平(20%)。以現磨爲主的線下咖啡館數量穩步增加。咖啡愛好者們對咖啡豆的品種、産地、烘焙日期等信息的關注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現出高速增長的態勢。

資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進行手沖、自制的過程;他們對于咖啡豆的學習也更爲深入，人均“咖啡豆研究生”，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關咖啡制作器具。

在咖啡口味上，新奇口味的探索成爲新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長口味，但市場上也出現了肉桂、醋栗、花椒、幹姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍。口感上，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。

2.藥膳闖入咖啡界，枸杞紅棗最受歡迎

值得關注的是，養生的風也吹到了咖啡界。當下，上班族們工作和生活超重負荷，飲食睡眠容易不規律，導致身體處于“亞健康”狀態。上班族們希望可以找到一種更容易接受、又簡便的方法，以一種沒有負擔的方式實現自我養生、自我調節，超過六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分。

“藥膳+咖啡”成咖界健康新公式，飲品中不僅保留了咖啡豆的口感和香氣，還融入了中藥的養生元素，小小一杯不僅能起到提神醒腦的效果，還滿足了大家想要調理身體的需求。枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營養緊隨其後。從不同年齡群體的偏好來看，70後更偏愛雜糧成分的添加，90後更喜歡藥膳成分，而95後中西營養兩手抓。

咖啡文化的受衆基礎日益龐大，“精細化”成爲了整個産業最重要的發展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕産期女性等人群在社交平台上發布的相關筆記占比最多，他們期待産品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關注後，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數據顯示，今年低因咖啡的線上增速高達20%以上。

越來越精細化、個性化的需求帶動了咖啡的工藝、口味、口感不斷進階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題，隨著凍幹咖啡粉、咖啡液等産品形態的出現而被解決。另外，風味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題，研究發現，氮氣的加入可減少咖啡氧化，讓咖啡實現長效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍，充氮成爲時下最有潛力的明星工藝。

3.讓生活充滿儀式感，拍照打卡賦予咖啡社交屬性

咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95後到00後，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗，通過拍照打卡展示個性生活，成爲推動咖啡文化發展的重要力量。無論是連鎖品牌還是獨立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性價比的咖啡店。

探店是年輕的咖啡愛好者們熱衷的活動之一。95後偏好享受氛圍和出片，00後則傾向打卡有性價比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關注的是，在咖啡打卡潮的引領下，市面上出現了“咖啡館+”生態，與文物、彩票、心理咨詢等結合的咖啡館不斷湧現。

大熱的戶外場景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平台上，“戶外咖啡”和“露營咖啡”的筆記量高達154萬篇。調研顯示，有一半的戶外飲咖者會攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業咖啡館的品質。手沖壺、專業便攜式咖啡機、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗的黃金組合。

來源：透視社綜合央視新聞、北京青年報、浙江日報·潮新聞報道責編/制作：李煦、廖明娟(實習)

校對：李旭穎

審核：龔紫陌