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前言“來到了天津衛呀，嘛也沒學會……”
來到天津，首先映入眼簾的就是天津快板，其次就是非常有名的天津“狗不理”包子。
狗不理包子已經有著163年的曆史，是我國少有的老字號店鋪，名氣在國內不容小觑。
可是隨著時間的推移，這個老字號也開始走了下坡路，這是怎麽回事？
狗不理包子19世紀30年代，清朝末年社會動蕩不安，武清縣高家在亂世中生活艱難，在孩子出生後不久便陷入了困境。
爲孩子的未來祈禱平安長大，父母給孩子取名爲“高貴友”，乳名則是“狗子”，到了十四歲那一年，“狗子”被送到天津一家小飯館開始了他的學徒生涯。
他勤奮好學者事成倍增加三年的時間就完全掌握了包制方法，作爲學徒，狗子潛心鑽研，吃苦耐勞，很快便獲得了店主的賞識。
十八年後，二十七歲的貴有決心創業，自己開張營業了南運河邊開設了自己的第一家店面叫做德聚號。
時值清末，天津小吃鋪林立，狗子想要脫穎而出創造屬于自己的招牌，于是他開始研究改良傳統的大餅大餡，制作成了新式薄皮加大肉質細膩口感十足的新口味！他計算配料比例，反複試驗，終于成功研制出色香味俱全的獨家配方。
他還特別配以肥美豬肉熬制成濃湯，加以28種佐料調和使其味道濃郁鮮香美味可口，這樣豐富的肉汁更突出了包子的鮮美多汁。
爲了保證包子的品質，他每天清晨起早摸黑布菜，親自動手包制，確保每一個出鍋的包子都經過他的品控，這些努力很快獲得認可並獲得廣大消費者的喜愛與好評！
隨著時間推移，這家店已經名聲在外，客人絡繹不絕而老板忙碌著不斷做蒸煮端送水茶，有時卻來不及搭理顧客。
狗子全身心投入到包子制作中，來不及應付店裏的食客，久之人們都戲稱其爲“狗不理”。天津人愛開玩笑，這種戲稱也就逐漸傳開來。
多年以後，該店鋪已經是遠近聞名的小吃老鋪，有一次，天津總督聽說軍中的士兵們，爭相稱贊這裏是整個軍區賣最好吃包子的地方，他好奇心起，趁機親自買來品嘗一下，第一口咬下去就被深深吸引住了。
于是他趕緊挑選幾個上等産品呈獻給慈禧太後，太後的品味素來高，但她品嘗後也是贊不絕口。
從此這"狗不理"包子就在全國範圍內廣爲人知，各地慕名而來購買者蜂擁至門庭若市，聲勢浩蕩空前熱鬧非凡場面壯觀極盛，一時成爲當時最爲火爆的一個美食市場之一！
狗不理從親民到疏遠狗不理包子最初以皮薄餡大、口味獨特而深受老百姓歡迎。20世紀90年代，它以加盟連鎖方式在北京快速擴張，價格實惠，使它成爲普通大衆早茶和夜宵的不二之選。
然而，到了21世紀，狗不理逐步推行所謂“高端定位”策略，擺脫低價競爭，大幅提升價格。
一只小小的肉包竟然要價15元，一碗48元的豆漿和58元的花生，與其過去的親民印象完全決裂，引發軒然大波。
其實，狗不理要“擺脫低價桎梏”的戰略方針，早在2010年就明確提出，但管理層顯然高估了品牌包容力，也低估了普通消費者的承受力。
一夜之間，曾與老北京人早茶夜宵畫上等號的狗不理，成爲他們口中的“暴利商家”。與此同時，狗不理産品本身的質量也在持續退步，服務態度愈發強硬，與其吹捧的高端形象格格不入。
有客戶爆料，很多門店使用冷凍半成品生産包子，與初創時的手工制作大相徑庭。甚至有營銷號披露，狗不理外賣評分偏低，說明服務存在可圈可點的問題。
在市場疲軟和口碑雙重壓力下，狗不理步入衰退，其咖啡、保健品等業務線均告失敗，還一度面臨摘牌的窘境。
2019年，不得不退出資本市場，百年品牌在商業擴張路上栽了大跟頭。分析認爲，背離消費實際是狗不理最大的致命傷。
2011年狗不理包子制作技藝被認定爲國家級非物質文化遺産，本可作爲品牌傳承和推廣契機，但狗不理繼續一意孤行，置傳統于不顧，一只包子漲至數十元，配菜價格更是虛高數倍。
結果讓信奉文化傳承的遊客望洋興歎，老百姓的購買力完全無法匹配，消費者批評，現在的狗不理包子制作程序簡陋，新鮮度無法與過去相比。
真正值回天價的，只有其操作的品牌溢價而已。這與老字號應有的工匠精神和情懷相去甚遠。2020年9月，一位美食博主實地體驗後，對狗不理的評價僅有“油膩難吃”四字，道出了許多遊客的心聲。
而狗不理的強勢應對更令局面一發不可收拾，它不僅沒有正視存在的問題，反而以法律威脅要求刪除該博主的視頻，引發更大範圍譴責。
在輿論壓力下，其王府井分店被迫中止運營，但對整體品牌美譽度的毀滅性打擊已難以挽回。在老字號的包袱越來越重的今天，真正令狗不理折戟沉沙的，是管理層對市場規律的錯判。
陷入危機的老字號隨著時代的變遷，那些曆史悠久的品牌正面臨著前所未有的挑戰，曾經的佼佼者，若不能與時俱進，堅守初心，便可能陷入無人問津的尴尬境地。
以狗不理包子爲例，這個承載了一代人記憶的中華老字號，因未能緊跟時代的步伐，正逐步喪失其在市場上的地位。
昔日，狗不理以其獨特的風味和公道的價格贏得了廣泛的贊譽，成爲了中國傳統美食的代表之一。
然而，在經曆了被同仁堂收購的重大轉折之後，狗不理的戰略方向出現了偏差，企圖通過打造高端形象來吸引消費者。此舉雖在短期內提升了其品牌定位，但卻忽略了産品的核心價值——味道與品質。
狗不理的轉型並不順利，原本以親民價格著稱的包子，一夜之間搖身一變，成爲價格昂貴的奢侈食品。這種策略上的失誤直接導致了顧客的流失，許多人紛紛表示無法承受如此之高的消費。
更糟糕的是，隨著價格的上漲，狗不理包子的品質並沒有得到相應的提升。在消費者的口中，昔日的美味變得油膩且缺乏特色，與記憶中的味道漸行漸遠。
面對市場的負面反饋，狗不理並未及時調整其策略，而是選擇了繼續推進多元化經營。這一決策雖有一定的前瞻性，但在執行過程中卻顯得力不從心。
投資咖啡産業、涉足護膚品等領域看似宏偉，實則分散了公司的資源和注意力，導致主業包子制作和銷售日漸萎縮。
要挽救狗不理，首先要回歸其品牌的根本，這意味著必須重拾消費者對狗不理品質的信心，重新定義其在市場中的角色。
狗不理需要深入調查市場動態，理解消費者的真實需求，然後根據這些信息來調整産品和服務。此外，公司還應積極收集和回應消費者的反饋，以此爲契機改善産品和提升服務質量。
同時，狗不理需利用現代科技和營銷手段，如社交媒體、在線商城等，拓寬銷售渠道，增強品牌影響力。通過這些平台，老字號可以與消費者建立起更直接的聯系，聆聽他們的聲音，展示自身的變化和進步。
狗不理要想重獲新生，就必須正視現實，勇于變革。唯有不忘初心，堅持品質爲本，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟，重現往日輝煌。
結語無論是對于傳統産業還是新興行業來說，都不能固步自封，停滯不前。我們需要時刻保持對市場的敏銳洞察力，勇于嘗試新的模式和方法，以此來適應快速變化的時代環境。同時，我們也需要堅守自己的初心，保持自己獨特的優勢和特色，這樣才能在這個競爭激烈的市場環境中立足。
然而，這一切並不容易。傳統的思維習慣、陳舊的商業模式以及人們對新事物的恐懼心理等等，都會成爲我們前進道路上的阻礙。那麽，我們應該如何克服這些困難呢？又應該如何把握這個充滿機遇的新時代呢？
這無疑是一個值得深思的問題，希望每一個企業和個人都能從中找到答案，並且勇敢地迎接挑戰，開創更加美好的未來。
