作者 | 唐飛
編輯 | 韋伯
在老撾最大城市萬象，有超過20家蜜雪冰城和20家正新雞排，不誇張的說，這個布局密度甚至超過國內很多三四線城市；在馬來西亞當地，烤魚、麻辣燙、燒烤等中式美食正在走紅；新加坡牛車水一帶聚集了很多口味地道的川菜、湘菜，吃中國菜已成爲不少新加坡人家庭聚會、商務聚餐的選項之一；而中國品牌的奶茶門店更是從迪拜的“龍城”延伸至埃及開羅，一家奶茶店堂食加外賣平均每天可以賣出500杯。
中國餐飲，正一步步“拿捏”外國人的胃。
隨著中國餐飲企業在國外走紅，這條供應鏈上的餐飲服務商也有機會將自己的産品推向海外，這其中包括原料生産、食材流通、餐飲加工、終端消費者環節等等，甚至是再普通不過的一次性餐盒和包裝紙，很多連鎖餐飲品牌都選擇從中國帶出去。
文化出海，就是用中國自信書寫大國品牌。
中餐是體驗中華文化的重要載體之一，中國的飲食文化源遠流長，隨著飲食文化持續向外界擴散，它的影響力遍及周邊日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等多個國家，深刻地塑造了這些國家餐飲習慣和風味特色，影響了整個亞洲。
所謂“中餐出海，火鍋先行”，火鍋品牌近些年一直是中國中餐出海的主力軍。
業內認爲，作爲餐飲標准化實踐的代表品類，火鍋有著其他餐飲業態不可比擬的優勢。在原料方面，由于火鍋食材品類更易得、更易處理，相應的采購壓力更小；制作方面，中央廚房只需要完成底料和其他半成品加工，在門店的再加工也比較簡便；烹饪上，火鍋基本不需要廚師參與，對于人力和技能的考驗也大大降低，能夠在連鎖化過程中實現穩定而標准的出餐水准。
由此，火鍋也稱爲中餐出海的一個標志性産品。特海國際財報顯示，截至去年底海底撈在海外已經有115家餐廳、重慶劉一手火鍋海外門店也有66家、小龍坎海外門店接近40家、蜀九香的海外門店數也來到6家。除此之外，朱光玉、蜀大俠、朝天門、譚鴨血等火鍋品牌也都在海外市場爭相開店。
海底撈達拉斯門店
甚至與火鍋關聯的品類如酸菜魚、麻辣燙、麻辣小龍蝦等也在海外受到追捧。以酸菜魚爲例，截至2023年底，太二酸菜魚在海外已經開了4家店，而最新的公告顯示，公司計劃今年在海外開設約20家新店。今年4月2日，姚姚酸菜魚印尼雅加達店一店、二店相繼開業，這已經是該品牌繼舊金山、芝加哥、新加坡之後落子的第四個海外城市。
而伴隨茶咖品類在國內成爲年輕人的新消費趨勢，海外市場也逐漸成爲爭奪的核心，甚至有席卷全球之勢。
2018年，喜茶首次出海在新加坡開出5家門店，去年3月又正式開放海外加盟，加速出海業務。蜜雪冰城招股書透露，截至2023年9月30日，蜜雪冰城在全球門店數量超過3.6萬家，其中4000家門店位于海外11個國家。去年10月，甜啦啦直接在東南亞連開6店。
咖啡賽道也不甘寂寞。去年一整年，瑞幸咖啡僅在新加坡就開出30家店，基本上每10天就要新開一家店。截至今年1月31日，庫迪咖啡已在海外10國落地23家門店。同時，庫迪咖啡還提出，未來要在印尼開出400家門店。此外，三頓半、永璞、隅田川等速溶咖啡品牌也都開始布局海外。
沙利文預測，2026年海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元，2021-2026E CAGR達到9.4%。海外中餐市場在供需共振下，俨然一片“新藍海”。
但新的問題也隨之出現，供應鏈是連鎖餐飲業的基石。華福證券研報顯示，餐飲行業原材料進貨成本占全部成本的約42%，是所有成本項目中最高的一項。
在此前提下，出海企業都十分關注對供應鏈的建設和優化。特別要注意的是一些原材料在我采購價較低，而在國外價格可能要翻幾倍，甚至有一些我國特有的食材在海外根本買不到。
舉個例子，茶百道的熱銷産品楊枝甘露，去年一年在國內銷售了9240萬杯，是品牌的“大單品”之一。但在韓國市場，茶百道卻遇到了一個挑戰——楊枝甘露的核心原料台農芒果，由于當地進口政策等原因無法保證穩定供應。後來茶百道無奈的選擇了口感類似但單價更高的南美蘋果芒果，才保證了這款産品在韓國的銷售。
同樣，茶百道國內門店的一款名爲豆乳米麻薯的産品，使用了黑糯米。由于韓國政府要保護本國農民的利益，對包括黑糯米在內的農産品實施了高關稅政策，黑糯米的關稅被設置爲了原來的8倍，進口成本過高使得茶百道不得不在韓國市場放棄了這款産品。
其實，這樣的情況在餐飲企業出海過程中非常普遍，爲了解決這些問題，多數餐飲企業在出海的同時都會著手建設自己的供應鏈體系。
如特海國際表示，美股雙重上市募集所得資金淨額的約10%將用于投資供應鏈管理能力。茶百道在招股書中披露，計劃將5%的IPO募集資金用于支持海外市場的供應鏈能力。今年1月，瑞幸咖啡（中國）有限公司注冊資本從16.25億美元變更爲12.25億美元。對于此次減資事項，瑞幸咖啡方面表示，減少的注冊資本總金額4億美金，未來將用于供應鏈能力建設及海外市場拓展等方面，進一步構建瑞幸咖啡全球高品質供應鏈，推動國際化進程。
除了餐飲企業自身向上遊積極延伸外，海外中餐市場的巨大機會，也讓很多原本就深耕供應鏈的企業找到了新機遇，他們或直接將産品推向海外、或在境外設立子公司。
剛剛結束的財報季中，多家企業公布了自己在海外獲得的成績。
2023年，三元生物海外的營收占比從68.22%提升至74.24%，達到3.71億元。公司公告中還提到，公司2023年內新增了50家國外經銷商。同期，冠農股份的番茄醬産品出口創彙同比上漲了139.30%，境外營收總額達到20.42億元。得益于白羽雞産品出口利潤較好，春雪食品境外營收來到了5.61億元，占總營收比例超過26%，相關産品已出口到歐盟、英國、中東、韓國等海外市場。
除了上述食品添加劑企業和源頭企業外，還有很多企業直接將“半成品”甚至“成品”出口到海外。
財報顯示，獐子島集團已經形成鮮活品、凍品、調理食品、即食産品等多個産品品系，銷售網絡已經覆蓋了國內主要大中型城市，並遠銷美國、日本、歐盟、澳大利亞、新西蘭、韓國、加拿大等國家和地區。2023年獐子島境外收入達到9.07億元，營收占比超過54%。思念食品如今已出口海外50多個國家和地區，終端網點40000+。2024年一季度，“速凍食品第一股”安井食品境外收入爲4107.53萬元，相比上年同期增長了67.22%。截至2023年底，安井食品境外經銷商數量共226家。
圖源：海欣食品投資者問答
除了這些已經嘗到甜頭的企業，還有更多企業著手布局海外業務。去年12月6日，海欣食品在投資者關系平台上答複投資者問題時提到“公司速凍菜肴類産品的出口業務尚處于早期布局階段，也通過經銷商客戶開展。未來公司將持續探索海外渠道，將布局新加坡、馬來西亞等東南亞國家以及美國、加拿大等歐美國家。”
今年4月，得利斯公告稱，爲拓展海外市場，推動公司預制菜出海進程，決定在英國設立全資子公司DELISI FOOD（EUROPE）LTD，注冊資本爲5萬英鎊。該子公司將主要從事銷售公司預制菜産品、低溫肉制品、速凍米面制品等産品及貨物進出口相關業務。
上述企業的産品不僅能爲合作的B端餐飲企業提供供應鏈支持，也在一定程度上直接銷售給當地的C端消費者。
數據顯示，美國速凍食品人均消費量爲90kg，歐盟爲45kg，日本爲20kg，而我國這一數字僅爲9kg。這側面反映出，這些企業的産品借助冷鏈物流出海的廣闊前景。
如思念食品在服務自身B端客戶的同時，也將燒麥和小籠包等送入了美國當地Costco、Vons、Albertsons等主流超市渠道，同時也進入了電商平台Weee、FreshGoGo 、Yamibuy等，這些“加熱即食”的食品在當地得到了消費者的廣泛認可和接受。
出海元年”，讓世界認識中國供應鏈
有觀點認爲，2023年被視爲中餐“出海元年”，2024年則可能是供應鏈“出海元年”。
以往，供應鏈企業焦點大多只停留在百勝餐飲、麥當勞、星巴克、山姆等超級巨頭上，認爲只有大B端客戶才是拓展市場的核心。但實際上，隨著近年來海底撈、小龍坎、茶百道、瑞幸等連鎖餐飲品牌在海外“加速開店”，整個中型B端客戶采購的需求層出不窮。
圖源：沙利文《中國新茶飲供應鏈白皮書》
從實際需求來看，連鎖餐飲品牌單品采購通常更大，原因主要是門店數量更多、菜品固定且量大。
茶百道招股書顯示，2021年茶百道全年采購茶葉原葉近15000噸，水果約25000噸。而主營濃縮果汁、果脯凍幹、鮮果的田野股份招股書透露，2021年上半年，田野股份的前五大客戶中，奈雪的茶是第一大客戶，采購額度有4292萬元，其次是茶百道采購額度爲3486萬元，第三名的客戶爲滬上阿姨，采購額爲2438萬元。
同樣的，餐飲品牌追求“招牌菜”“大單品”的思路一直沒有改變，這些菜單上的常青單品，一般都有著大幾千萬甚至過億的年銷售額。背後對應的往往是十億甚至百億級別的采購訂單。
2021年4月，瑞幸嘗試用椰漿取代普通牛乳推出了“生椰拿鐵”，後成爲公司的爆品之一。今年4月瑞幸公布，生椰拿鐵上市3年以來累計售賣已超過7億杯，銷售額突破百億元。連帶著“生椰拿鐵”的供應鏈原材料“菲諾厚椰乳”也成長爲10億元級別的大單品，並在2022年成爲“全國厚椰乳銷量第一”（歐睿數據，僅供參考）。
但可以預見的是，越往後期品牌標准化要求一般越高，供應商篩選與考核通常更嚴，同時由于采購體量更大，因此供應鏈競爭往往也更加激烈。如今早早的和這些中型B端企業、甚至是小型B端企業建立合作關系，順應市場趨勢陪伴他們從國內走向國際，成爲一種應對增長焦慮的新對策。
短期來看，相較于小B開關店頻繁、開發性價比松動的弊端，這些中型出海餐飲企業更具韌性、甚至加速展店，是餐飲供應鏈大賽道中的“快車道”；長期來看，餐飲連鎖化大邏輯下，B端産品轉C端的機會將更多、更廣，也是值得供應鏈、産業鏈企業嘗試的新機會。
