菜市場，你有多久沒逛過了？

對于如今忙碌的年輕人來說，逛菜市場這種原始又充滿生活氣息的活動，似乎還要追溯到小學跟媽媽一起買菜的時候。哪怕平時需要做飯，買菜這一流程也簡化成了線上點單，利用線上生鮮平台一站式購買所有需要的食材。

然而近些日子有消費者發現，現在越來越多的餐廳都開始布置成了菜市場的風格，走進這些“菜市場”風的餐廳後能看到從陳列的菜品到擺放的肉類，各個都整整齊齊的碼在桌上，怎麽看都怎麽讓人恍惚：這到底是來餐廳了還是來菜市場了？

“菜市場”風的餐廳走紅後，吸引了不少年輕消費者前來打卡消費，明檔現切、主打新鮮煙火氣的菜市場餐廳成了受年輕人追捧的新式網紅餐廳。

01.

自選+明廚

傳統餐廳與菜市場，在很多消費者眼中這兩個截然不同的領域，如今也正悄然融合，爲消費者呈現出了一條以“新鮮”爲核心競爭力的新路徑。而也有越來越多的消費者被這樣的菜市場餐廳模式所吸引，新鮮的用餐環境，見得到的新鮮食材以及新鮮的煙火氣，都成了吸引消費者的點。

有些門店是將餐廳的內部環境布置成了菜市場風格，像之前有段時間風靡全網的雲南酸菜火鍋便是如此。除了牆上挂著的飾品和標語都是滿滿的雲南風味外，甚至連貨架上也擺滿了雲南的特色菜品，走進去宛如沉浸式體驗雲南當地的菜市場。

還有在深圳很受消費者歡迎的福客麻辣燙也是如此，店內的幾十盆水培蔬菜、豆苗、及菌類等光是看著都覺得新鮮，而且顧客可以自行挑選、采摘，購買的過程和在菜市場買菜的流程幾乎一模一樣。而除了蔬菜，店內還有養著活魚、活蝦等水産品，消費者也可以根據喜好任意挑選。食材有多新鮮，消費者肉眼就可以看到，給足了消費者安全感。

除了有將門店布置成菜市場的餐廳外，還有餐廳甚至直接將門店開進菜市場裏。坐落在菜市場中的餐廳四周真正都是售賣菜品的商販，除了食材新鮮外，消費者還可以自由DIY一些菜單上沒有的菜品，自由度一整個拉滿。同時因爲開在菜市場中，所以菜品價格相對來說更加透明，給予消費者性價比超高的感覺。

而像這些菜市場餐廳，不光從菜品上主打一個新鮮，同時在烹饪的過程中也都是明廚明檔，讓消費者看得到具體操作過程，煙火氣十足。就是因爲新鮮+明廚的組合，最終給消費者呈現出來的就是性價比超高且富有煙火氣的美食，所以十分受消費者的歡迎。

02.

體驗感拉滿

其實隨著如今消費者的生活水平不斷提高，消費者對于餐飲的需求已經逐漸從簡單的果腹升級成了對食材質量、烹饪技藝及就餐環境的綜合考量。人們越來越重視食物的來源與制作過程，渴望通過餐桌上的每一道菜，感受到自然與健康的氣息，因此這樣的菜市場餐廳模式應運而生。

而菜市場與餐廳的融合，其實就是因爲滿足了消費者對于食材和服務的高要求 。如今在小紅書等社交媒體平台檢索關鍵詞“菜市場”時，相關筆迹足足有136萬+，年輕消費群體對于食材的高要求和煙火氣的追求被商家察覺到，所以才有菜市場餐廳一經推出就受到不少年輕人的追捧。

在這樣的菜市場餐廳中，消費者可以自選菜品、原料甚至烹饪方式，還可以自行DIY個性新菜品，從食材的源頭選擇到烹饪技術再到入口時的溫度，消費者都可以完美把控，用餐的體驗感拉滿。因此其實對于消費者而言，在這樣的菜市場餐廳用餐，更多地是爲了消費體驗，滿足的是情緒價值。

03.

挑戰與機遇並存

當然，這種菜市場餐廳的模式也面臨著不少挑戰，就比如食材成本控制的難度、如何持續創新保持顧客新鮮感等都是需要商家去不斷考慮的。尤其是當消費者可以直接參與到食材的選擇時，對食材的高標准要求是無法避免的，因此如何定價，如何在保證合理定價的同時還能讓消費者接受真的算是一個需要去慎重考慮的問題。

不過總的來說餐廳與菜市場的融合不僅是餐飲業的一次新嘗試，更是對消費者需求的一種回應。在未來，隨著人們生活水平的提高，這樣的創新模式無疑爲餐飲行業注入了新的活力，相信以後菜市場餐廳的模式依舊擁有巨大的潛在市場。

參考資料：

1、《菜市場餐廳走紅，現在吃啥都像逛“菜市場”！》，觀察君

2、《越土越火！現在的餐廳越來越像菜市場……》，紅餐編輯部

· 文內部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有