在遙遠的曆史長河中，面粉就像是一位默默無聞的烹饪詩人，用樸素的顆粒撰寫著人類飲食文明的篇章。它始于一粒粒麥穗，在光陰的流轉中，化身爲餐桌上的千變萬化，承載著世界各地人們的口腹之欲與情感記憶。早在新月沃土這片神秘的土地上，大約8000年前，小麥這種神奇的谷物開始被馴化種植。最早的證據顯示，伊拉克北部地區發掘出了世界上最古老的小麥化石，見證了這一作物悠久的曆史。

當先民們逐漸掌握了將小麥磨碎的技術，面粉便應運而生。最初，原始的石磨盤用于研磨谷物，使得堅硬的麥粒轉變爲細膩的粉末，這就是最初的面粉形態。隨著時間推移，磨坊工藝的進步讓面粉生産變得更加精細高效。

在中國，小麥種植也有約4000年的曆史，起初主要種植春小麥，後來冬小麥也開始廣泛種植。春秋戰國時期，隨著鐵器的使用和農耕技術的發展，面粉制品在華夏大地逐漸普及，從而孕育出豐富多彩的面食文化。

在《周禮》等古籍中，記載了各種以面粉爲原料制作的食品，比如饅頭、面條等，它們不僅是百姓日常飲食的重要組成部分，也是祭祀禮儀中不可或缺的供品。相傳，饅頭的起源還與三國時期的諸葛亮有關，他用面粉模擬人頭，代替殘酷的人祭習俗，從而開啓了饅頭這一流傳至今的面點傳統。隨著佛教東傳，素食文化和糕點技藝也隨之興盛，面粉在其中扮演了至關重要的角色。無論是寺廟裏的素齋面點，還是民間的節慶糕餅，都離不開面粉的精心雕琢。

買面粉看似簡單，其實也有竅門，記住“GB”和“LS”，弄懂不吃虧！

“GB”

GB 1355是一個曆史悠久的小麥粉國家標准，最新的版本是GB 1355-2018《小麥粉》，該標准涵蓋了小麥粉的通用要求，規定了小麥粉的質量指標，包括但不限于水分、灰分、粗細度、面筋含量、脂肪酸值等，並且對産品的衛生狀況、汙染物限量（如真菌毒素、農藥殘留、重金屬等）做出明確的規定。

根據GB 1355標准，小麥粉還可以進一步細分爲不同等級，例如特制一等粉、特制二等粉、

細分標准

高筋面粉執行標准爲GB/T 8607，適用于制作需要較強筋力的産品，如面包、拉面等，規定了蛋白質含量需高于一定數值。

中筋面粉執行標准爲GB/T 1355，是日常廚房中最常用的面粉，適合制作饅頭、包子、面條等大多數中式面點。

低筋面粉執行標准爲GB/T 8608，主要用于烘焙業，制作餅幹、蛋糕等不需要太多筋性的食品，蛋白質含量相對較低。

“LS”

在面粉的執行標准中，“LS”實際上是“糧食行業標准”（Liángshí Shìchǎnyè Biāozhǔn）的拼音縮寫。這是由中國糧食行業協會或相關政府部門制定的一種標准，用于指導和規範糧食及其制品的生産、加工、檢驗等活動。

相比國家強制性標准（GB，Guójiā Biāozhǔn），糧食行業標准通常是推薦性的，即鼓勵企業采用，而非必須執行。然而，在面粉行業中，遵循LS標准的産品同樣需要滿足一定的質量要求和技術參數，以確保産品的質量和安全性。

例如，針對不同類型面粉的生産，中國糧食行業制定了一系列的標准，如LS/T 3201-2017《面包用小麥粉》、LS/T 3202-2017《面條用小麥粉》、LS/T 3203-2017《饅頭用小麥粉》等。這些標准詳述了各類專用小麥粉在原料、加工工藝、理化指標、微生物指標等方面的具體要求，旨在提升産品的專業性和一致性，滿足不同食品制作的需求。

說的通俗一點，面粉包裝上的“LS”標志，它就像是面粉界的“行規”，是由咱們國家糧食行業的大佬們共同商量定下來的。這個“LS”就是“糧食行業標准”的意思，也就是說，這個面粉是按照糧食行業裏的一套規則和要求去生産的。

所以，當你看到面粉袋上寫著“LS/T XXXX”時，這就意味著這款面粉是按照糧食行業的某個特殊標准生産的，適合用于特定類型的面點制作，比如做面包的專用粉或者做面條的專用粉等，這樣的面粉在質量和用途上都有比較明確的定位。

“GB”和“LS”的區別是什麽？

“GB”代表國家標准，是國家強制性標准，適用于所有在市場上銷售的面粉産品，確保面粉達到基本的質量、安全和衛生要求；

“LS”則代表糧食行業標准，是非強制性標准，專門針對特定用途或特性的小麥粉，如專用小麥粉，這類標准更加細化和專業化，滿足不同用途對面粉特定性能的要求。相對于GB，LS標准可能對特定品質有更高或更針對性的要求。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！