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提到“烘焙産品”，不少減脂、輕食、身材管理人群都會皺起眉頭，傳統的烘焙産品身上貼著“高碳水”“高糖分”的標簽，吃起來都會有罪惡感，不過輕食的風也刮到了烘焙界，讓我們看到了很多驚喜的變化。

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“澱粉”變身“低GI”，有點意思

傳統烘焙離不開澱粉，而慣性思維中，我們經常會把澱粉和高碳水、快升糖聯系在一起，試想一下，澱粉可以替代塑料，做成包裝食品的環保材料嗎？澱粉可以做成健康主食，讓糖尿病患者吃了不易升血糖？

圖片來源：攝圖網

研究澱粉深加工近四十載的金征宇院士給出了“肯定”的回答，他帶頭組建起江南大學食品學院碳水化合物資源開發與利用團隊，正在碳水化合物新資源的開發與利用、安全性評估以及合成生物學、分子生物學和計算化學等學科的交叉融合創新等多方面做著基礎研究工作，除了低熱量、低升糖指數（低GI）、免疫調節、促進腸道健康等功能，團隊還在探索開發功能性碳水化合物的一些特殊醫學功能。

金院士表示：“人們的健康意識逐漸增強，對碳水化合物攝入有了新的需求。”，如今團隊正在致力把低GI澱粉做成面條、餅幹等具有全面功能的主食。

這些都將對烘焙界帶來輕食化革新。

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“不甜”的甜品正在蔓延

甜，是消費者對于烘焙的另一個固有印象，而現在，“不太甜”是消費者在選擇烘焙産品時的新風潮，減糖、低糖已成爲對烘焙産品的新要求。

事實上，低糖烘焙在國內早已存在。

在2000年左右，北京稻香村的櫃台裏就有專門的糖醇窗口，售賣著木糖醇虎皮卷、木糖醇椒鹽餅等多種用木糖醇代替蔗糖制作的糖醇糕點，在中秋節還有無糖、低糖月餅售賣。

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2013年，原麥山丘開創了一個新品類，軟歐包，這不但讓原麥山丘一炮而紅也讓低糖烘焙産品真正地走進了普通消費者的視野。

在元氣森林推出的“0糖”氣泡水將減糖理念推向高潮後，以減糖、低糖爲概念的飲品成爲新的標配。與此同時，酸奶也進入無糖的熱潮。光明的“如實”、君樂寶的“簡醇”，以及新興品牌“簡愛”“北海牧場”等都將“無糖”運用在酸奶中。

如此看來，繼飲料、酸奶成功“無糖化”後，烘焙進入減糖/低糖賽道似乎順理成章。

在低糖趨勢下，國內的大部分烘焙品牌都對此進行了嘗試，相較于飲料中的“0蔗糖添加”，烘焙新品們還是以各式低糖、減糖版産品爲主，保留了一定糖，同時又減輕了一些負擔。

另一方面，除蔗糖外，烘焙的原料端涉及多種食材，還需考慮面粉、小麥粉、餡料等中包含的其他類型糖。因此，烘焙不只要減糖，改變面粉、小麥粉、餡料等的碳水同樣是低糖烘焙發展的方向，從這個角度考慮，低GI也是烘焙賽道一個新增長點。

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縱觀全行業目前的發展情況，不難發現，爲了響應現下消費者對于健康理想生活的訴求，不止減糖，高蛋白等趨勢在烘焙産品上的運用與創新愈加凸顯，健康烘焙産品漸漸走進了市場。

近年來，我國輕食行業呈現爆發式發展，輕食從一個小衆生活方式，逐步變成各社交平台的熱門趨勢，據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據中國食品安全網相關數據統計，2020年市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模爲11408億元，可預見輕食行業將迎來新一輪大規模的用戶增長。ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）全面聚焦輕食産業，彙聚産業鏈初級産品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業細分領域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業內極具創新價值的研發技術、商業案例、營銷及品牌創意，助力行業決策者掌握未來趨勢，發掘行業確定性機會。據悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。