近日，上海餐飲界熱議的話題聚焦于一位轉行面館老板——魯亮，他公開直面餐飲行業房租高壓，坦言自己仿佛是在替房東打工。這位曾從事古董買賣的商人，于去年決意跨入餐飲業，開設一家面館，卻未曾料到，高昂房租成爲其經營之路上的沉重枷鎖。

據透露，魯亮的面館每月需繳納租金2.3萬元，這一數額占據了月營業額的30%至40%。在扣除原料、人工等各項成本後，利潤空間幾乎所剩無幾。盡管餐飲市場逐步回暖，魯亮卻指出，租金市場的反彈勢頭更爲迅猛。自2018年至今，其店鋪租金漲幅已高達20%至30%，且每兩年續約時還需額外承受5%的遞增壓力，每次面對房東的通知，他都不免感到壓力山大。魯亮透露，目前面館日均售出約百碗面條，勉強能應付房租開銷，然而人力及原料成本仍需個人承擔。他估算，若日銷量能提升至150碗以上，面館方有望實現盈利。

長久以來，傳統餐飲業始終面臨“三高一低”的嚴峻考驗，即房租高昂、人力成本居高不下、食材價格攀升，以及利潤率偏低。近年來，商業地産價格飛漲，推高租金成本，對餐飲企業構成巨大壓力。《2023年中國餐飲年度報告》顯示，房租、人力和食材三大開支占據商家總成本的70%至75%，在扣除了稅費、設備折舊等其他成本後，利潤率僅維持在5%至10%的低位。

一位擁有逾十年餐飲創業經驗的資深人士指出，外界常以爲餐飲行業門檻較低，實則不然。在競爭日益激烈的市場環境中，創業者需具備出色的經營能力以應對挑戰。他們既要應對傳統餐飲的“三高”難題，還要擅長運用外賣、團購等線上營銷工具提升日常現金流，同時設法降低房租等固定成本，以提升整體運營效率。該業內人士警示，高昂房租與人力成本往往是壓垮餐飲商家的“最後一根稻草”。當月均營業額中房租占比超過10%，經營者應立即調整經營策略，以規避更大風險。

魯亮的故事再次凸顯了餐飲行業在房租成本持續攀高的環境下所面臨的巨大挑戰。對于有意投身或已在餐飲行業奮鬥的創業者而言，如何在控制成本與提升經營效率之間尋找到平衡，無疑是亟待解決的關鍵課題。