現在我們提到撈化

大部分人腦中都立馬浮現出

一碗清湯粉上整齊碼著海蛎蛏子牛肉

這樣的豐盛場面

而在老福州的心中

一碗醬色的豬血撈化才是心頭的朱砂痣

“豬血化”比普通撈化更難走出福州

豬血價格低廉，配菜多是各種內髒下水

處理起來更麻煩，卻賣不上高價

濃醬豬血的特殊風味，也注定了它走向小衆

這傳承了祖祖輩輩的味道

深深根植在老福州人的心中

雖然不多

但有人吃，就還有人在做

#01

起源于老台江的“豬血撈化”

關于“豬血撈化和清湯撈化，誰才是撈化屆鼻祖”的話題，衆說紛纭。

但可以確定的是，豬血撈化起源于老台江一帶，民間認爲“豬血”能清肺清腸，是價格低廉的葷腥，是實惠的食補素材。

舊時的台江是福州對外貿易的重要窗口，發展迅猛，來往的人也多，“豬血撈化”，這種能快速果腹的吃食一下子就走紅了。

盡管現在生活已經好起來，不用靠豬血來過“葷瘾”，但老福州依然割舍不下那碗濃郁的湯頭帶來的滿足感。

#02

豬血撈化，貴在湯頭

老派的“豬血撈化”滋味全在湯頭上。剛剛屠宰得出的豬血加鹽水凝結，再與塞滿骨髓的大筒骨、醬香濃郁的福州豆瓣醬，一起進大鐵鍋裏炖足三四個小時。

熬到豬血變得緊致脆彈，濃而不渾的湯汁滲進豬血的每個氣孔裏，才算完成。

豬血是高湯的主料，也是這碗撈化的主菜，再加點豬腸、腰片、羅漢肉等，澆一大勺帶著點豬血碎末的醬湯，一大碗看著粗犷，味道細膩又熨帖。

對了，吃豬血化通常不加海鮮，因爲味型不對，氣質不符。

#03

幾碗好吃的豬血化

跟已經開出氣派網紅門店的“清湯撈化”不一樣，豬血化老店們更接地氣，依然保留著豪邁的血性。

好吃的豬血化，往往藏在街頭巷尾，支一口大鐵鍋，就能開攤。

01.林依嫩名牌豬血化

地址：學軍路79-7號

營業：07:00-22:30

從老林依嫩挑擔子在街頭賣豬血化開始計算，這家豬血化的味道已經流傳70年了，豬腰、豬血、撈化全都單獨調味、分開碗裝，是他家獨有的儀式感。

02.紅旗豬血化

地址：甯化路13號

營業：17:30-22:30

在社區樓下煮了20多年的豬血化，一口鐵鍋咕噜著老兩口的生活。小份豬血3元，一大片金錢肚才15元，能從這碗豬血化裏吃到濃郁的人情味。

03.老貨豬血醬湯火鍋

地址：河下街36-2號

營業：17:00-02:00

老板腦洞大開，用Plus版本的撈化煮成一鍋火鍋，融入到年輕人的夜生活裏，讓新一代福州人重新愛上豬血醬湯的滋味。

一碗豬血撈化

承載了街巷的歲月

留住了時光的味道

如果你還沒吃過

來到福州，不妨一試

清湯撈化vs豬血化

你更喜歡哪個？