來源:海外網
昔日“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺（0520.HK）如今深陷虧損。董事長賀光啓汰舊換新，推陳出新，關閉舊門店，不斷開新店，推出中高端新品牌，力圖在競爭激烈的餐館賽道上保持優勢，立于不敗之地。
近日，呷哺呷哺發布2023年業績預告，數據顯示，呷哺集團預期2023年收入約59億元（人民幣，下同），同比增加約25%，預期錄得淨虧損約1.8億元至2億元之間。
對于2023年虧損，呷哺呷哺在公告中解釋稱，謹慎複盤預計關閉及持續虧損餐廳，2023年計提相關資産減值損失不高于1.60億元。同時，截至2023年12月31日，部分附屬公司遞延稅項資産較2022年同期減少約0.60億元。此外，公告中還提到，當前餐飲市場環境以及消費特點對旗下中高端品牌定位的湊湊帶來影響，導致其業務尚處虧損。
然而，據國家統計局數據，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，顯現出強勢回暖趨勢。同爲火鍋上市公司的海底撈（06862.HK），根據正面盈利公告，2023年營收預計將不低于414億元，增加比例不低于33.3%，淨利潤將不低于44億元，遠超2022年的16.4億元。
近三年來，虧損一直是呷哺呷哺繞不開的關鍵詞。2021年和2022年，呷哺呷哺分別虧損2.93億元和3.53億元。這意味著，2021年至2023年，呷哺呷哺共虧損8億元左右。
成立于1998年的呷哺呷哺，頹勢從2017年開始初露端倪。財報數據顯示，2017年到2020年，其淨利潤同比增長分別是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%，公司淨利潤增速開始放緩。
“在餐飲行業，品牌老化是常態，消費者喜新厭舊趨勢明顯，打造長青品牌並不容易。”菁財資本創始人葛賢通在接受海外網采訪時表示，“當前整個餐飲賽道競爭激烈程度已快速提升。”
彼時的呷哺呷哺或是預測到這樣的困境，便開啓了多元化發展新戰略，將突圍的眼光瞄准了中高端市場。2016年，呷哺呷哺孵化出旗下中高端火鍋品牌——湊湊。彼時，高端火鍋店大受歡迎，湊湊開啓了瘋狂拓店模式。2021年，呷哺呷哺曾披露了湊湊創立5年來的增長數據。據悉，2016年至2020年，湊湊年營收複合增長率高達280%，平均12天新開一家餐廳。賀光啓曾于2021年9月表示，湊湊已成爲呷哺集團第二條高增長曲線。縱觀近幾年業績，湊湊的表現確實在一定程度上成爲呷哺呷哺營收的新動力源。財報顯示，2022年，呷哺呷哺旗下湊湊業務的營收爲22.06億元，而呷哺呷哺業務的營收爲22.86億元。
只是幸運女神沒有一直眷顧賀光啓，2019年疫情暴發後，尤其是2020至2022年，餐飲行業遭到重創。承擔了巨大拓店成本壓力的湊湊，挨到2023年，已處于虧損狀態。財報顯示，2023年上半年，湊湊收入爲14.02億元，但是卻虧損了5776.6萬元。
此時的賀光啓依然笃定火鍋高端化趨勢。今年3月，#湊湊火鍋人均消費高于海底撈#相關話題登上微博熱搜，引發超6000萬閱讀量。據窄門餐眼數據顯示，湊湊的人均消費爲138.49元，高于海底撈的102.02元。此前，湊湊也曾陷入過漲價爭議。
“呷哺呷哺布局中高端的成功率較低、風險較大，短期雖然利好，長期會有問題。”餐飲行業分析師王冬明在接受海外網采訪時分析，呷哺呷哺早期騰飛，源于和蜜雪冰城一樣的策略，即用“地板價”以量鋪市場。而後在轉型、升級、優化和發展子品牌時，抛棄了以往優勢，門店數也沒有增長起來。
中高端線和低端線雙向拖累，讓呷哺呷哺陷入“閉店潮”危機。2021年以來，呷哺呷哺選擇走上關閉虧損店鋪的“斷臂止血”之路。財報顯示，呷哺呷哺在2021年關店229家門店的基礎上，2022年再度關閉84家門店，包括81家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。2023年上半年，呷哺呷哺共計關閉49家呷哺呷哺餐廳和3家湊湊餐廳。
同樣陷入困境的，還有呷哺呷哺的另一條中高端品牌線——趁燒，這是呷哺呷哺在2022年又推出的主打中高端定位的燒肉品牌，人均價格在250元左右。在中高端市場上曾嘗到甜頭的賀光啓，似乎並沒有意識到自身所存在的短板，放話稱每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，未來三年計劃突破百家門店。
如今，這條被呷哺呷哺寄予爲第三條高增長曲線的趁燒也陷入閉店的傳聞中。然而趁燒門店擴張並不盡如人意，創立至今門店最多時爲8家，三年百家門店的目標遙遙無期。另外，截止本稿件發布，根據大衆點評的顯示，趁燒全國門店僅剩廣州天河城店，以及上海2家門店仍處于營業狀態。
葛賢通向海外網表示，“呷哺呷哺擁有性價比品牌後向更高的價格帶布局，是合理的想法。但是傳統餐飲做偏高客價會有很多挑戰，比如平價或低價的核心是供應鏈、效率，而做中高端品牌則需要較強的營銷能力。”
值得注意的是，呷哺呷哺還曾一度出現高層動蕩的情況。2021年4月，曾一手打造了湊湊品牌的CEO張振緯離職。同年，呷哺集團當時的行政總裁趙怡宣布被免職。2021年5月，餐飲老將賀光啓宣布再次出征。只是，已近60歲的賀光啓，需要獨自面對和適應以90後爲消費主力軍的餐飲市場，“廉頗是否老矣”有待進一步驗證。（海外網 穆瑀宸）
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