五月初夏，萬物複蘇，氣溫漸漸升高，人們的食欲也隨之變得挑剔起來。這個時節，正是各種野菜茁壯成長的時候，其中一種被稱爲“野苋菜”的野菜，憑借其豐富的營養和獨特的功效，成爲了初夏餐桌上的佳品。然而，這種全身是寶的野菜，卻常被人們當作雜草忽視。今天，我們就來詳細介紹一下這種野苋菜的神奇之處，並推薦幾款美味的食譜。

野苋菜，又稱苋菜、光苋菜，廣泛分布于我國各地。它不僅具有極高的營養價值，還具有多種保健功效。野苋菜富含維生素A、維生素C、維生素K以及多種礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅等。這些營養素對人體有多方面的益處，具有清熱解毒、利尿消腫、養肝護眼、潤腸通便、降火祛濕、補血益氣等功效、

野苋菜不僅營養豐富，而且味道鮮美，可以做成各種美味的菜肴。下面，我們就介紹兩款簡單易做的野苋菜食譜，讓大家在家也能品嘗到這道野味佳肴。

推薦食譜：涼拌野苋菜

准備材料：新鮮野苋菜 300克，胡蘿蔔 1根，大蒜 2瓣，香油 適量，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量。

具體做法：

1.將野苋菜摘洗幹淨，去除老葉和雜質。胡蘿蔔去皮切成細絲，大蒜剁成蒜末備用。

2. 燒開一鍋水，加入少許鹽和幾滴油，將野苋菜放入開水中焯燙約1分鍾，撈出瀝幹水分，過涼開水，使其保持翠綠。

3. 將焯好的野苋菜切成段，與胡蘿蔔絲、大蒜末一起放入大碗中，加入適量鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻，腌制5分鍾，讓菜充分入味，將拌好的野苋菜胡蘿蔔絲裝盤，即可上桌享用。

這道涼拌野苋菜清爽可口，胡蘿蔔的甜味和蒜末的香味相得益彰，是初夏時節開胃解膩的好選擇。

推薦食譜：野苋菜素餡餃子

准備材料：新鮮野苋菜 400克，雞蛋 3個，蝦皮 50克，龍口粉絲 100克，面粉 500克，鹽 適量，生抽 適量，香油 適量，食用油 適量，姜末 適量，蔥花 適量。

詳細做法：

1. 將面粉放入大盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒面約30分鍾。將野苋菜摘洗幹淨，焯水後瀝幹，切成細末備用。將龍口粉絲用熱水泡軟，撈出，切成小段備用，將雞蛋打入碗中攪散，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，鏟成小塊備用。

2. 在大碗中混合野苋菜末、龍口粉絲、雞蛋塊、蝦皮、姜末、蔥花，加入適量鹽、生抽和香油和食用油，攪拌均勻。

3. 將醒好的面團揉成長條，切成小劑子，擀成圓皮。取適量餡料放在餃子皮中間，對折捏合，捏出褶皺，包成餃子。

4. 鍋中加水燒開，下入餃子，輕輕攪動防止粘鍋。煮至餃子浮起，再煮2-3分鍾，即可撈出，裝入盤中，即可食用。

這道野苋菜素餡餃子，不僅營養豐富，而且味道鮮美，皮薄餡多，鮮嫩多汁，是家人聚餐時的絕佳選擇。

五月初夏，正是野苋菜生長旺盛的季節，這道全身是寶的野菜，不僅營養豐富，而且具有多種保健功效。通過簡單的烹饪方法，我們可以將其變成一道道美味佳肴，讓家人品嘗到初夏的鮮嫩味道。希望大家不要再忽視這種“草”，抓緊時機，多多享用野苋菜，爲健康加分。

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