水席，河南的一種特色宴席，以洛陽水席最爲知名，水席有兩重含義，一是熱菜皆有湯，沒幹炒的菜，湯湯水水一大桌；二是菜品多，以前的桌子經常擺不下，吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣。其實在河南的太行山腳下，還藏著一個小縣城，這裏的水席擁有更悠久的曆史和更家常的味道，它就是博愛水席。

博愛水席源于民間，流傳在古時“懷慶府”地域，是現在博愛縣、沁陽等地的傳統宴席。于主打酸辣口味的洛陽水席不同，博愛水席以“炖”的手法爲主，口味相對清淡，使用了不同種類的食材進行烹饪，各個菜品、口味都溫潤互補，追求的是“中庸”之道，價格也是相當的親民，二十多道菜的一桌宴席，通常價格只有兩三百元，平均下來一道菜僅10塊錢，真的是實惠到家了！

博愛水席又叫“三八席”、“三八水席”，水席分爲三大類，每類8個菜，故而叫三八席；上下菜品如流水一般，其中湯湯水水的菜比較多，也叫三八水席。千百年來皆是如此，傳承無改，民間置辦婚慶、壽宴、添丁、喬遷、謝師、團圓等家宴都用此三八席。

傳統常規的三八席共有24道菜，8冷盤，8小碗，8大碗。8冷盤是8個涼菜，4葷4素，多爲下酒菜；8小碗用小號青花瓷海碗裝盤，清炖的、酸的、甜的、辣的各種口味的湯都有，多爲開胃滋潤的菜品；8大碗用大號青花瓷海碗裝盤，口味不一，但都是足以飽腹甚至吃撐的菜品。這24道菜，先冷後熱，葷素相間，甜鹹酸辣交叉著，不會讓人在吃席時吃膩一味。

八個涼菜盤隨著時節、宴席價格變動較多，其余的八小碗和八大碗變動較少。

八小碗，三鮮湯：海參鮮嫩，蝦仁、鱿魚脆彈；肉片蓮藕湯：肉片滑嫩，蓮藕鮮甜；豆腐湯：清淡可口，豆腐軟滑；肚絲湯：香辣爽利，肚絲脆嫩；清炖雞塊：雞肉軟爛，湯汁清淡；白丸湯：白丸Q彈，清湯味道鮮美。

兩道甜湯上來前，講究點的宴席會上一碗清水用來清洗湯勺。甜湯有芝麻紅薯湯和銀耳紅棗湯，食材都炖得火候正好，紅薯塊軟糯香甜，銀耳也炖煮出了膠。小孩子和喜歡吃甜食的大人，在宴席上一定會多吃幾口這甜滋滋的香糯小甜水。

吃完八小碗，孩子們或者飯量小的幾乎都已經吃飽了，剩下的八大碗就是食量大的人展示的舞台了。

八大碗第一碗是博愛雜拌（有的村鎮是炒雞茸），這也是水席的特色菜之一，它還被單拎出來成爲了日常中常吃的一道菜品。

雜拌肉味足，湯汁濃稠，用了腐竹、炸豆腐、木耳、酥肉等多種食材，在湯的浸潤下，食材有了更醇厚的味道。

隨後端上桌的是肥而不膩、肉片軟爛的健腐肉、澆了大廚秘制酸甜汁的糖醋魚、做法複雜的黃焖排骨、炖煮多時的清炖牛肉湯、軟糯香甜的糯米甜飯、酸甜可口的蘋果山楂酪……和最後一道雞蛋湯。

宴席上大家吃了一肚子的油膩，酒足飯飽之時，來一碗聞起來醋酸味濃，喝起來利口滑爽的雞蛋酸湯。一是爲了解膩，二是爲了醒酒，其三提醒各位賓客宴席已經結束，可以離場了。所以當地人也戲稱最後這道雞蛋酸湯爲“丨（gun）蛋湯”。

近幾年隨著網絡發展，把許多小衆城市和小縣城“挖掘”出來，走進了大家視野中。僅河南境內，濮陽壯馍、安陽扁粉菜、固始鵝塊、武陟油茶、延津火燒等等，都是當地特色美食。感興趣的人們可以來一場自駕遊，一路發現一路吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。