如果專門提到鳗魚，大概您的第一印象就直接聯想到了日料吧？曾經日料界流行著一句話，叫“北來要作嘗鮮客，一段鳗魚一段金”。

的確，鳗魚是日料店的標配，但國內也有著一樣悠久的食用鳗魚文化。以前因爲鳗魚在養殖以及物流方面的延遲，使得人們食用鳗魚不太容易，産量也不高。如今，科技加持下的鳗魚産量有了提高，但要想實現鳗魚自由，卻一樣的困難。

近年來，日本鳗魚連連鬧起了“魚荒”。遠在5年前的2018年，日本漁業捕撈中的本土鳗魚苗捕獲量，只有僅僅100公斤，有網友說這是“極其缺鳗”。稍有誇張，但也基本屬實。過度捕撈，加上暖流變化導致的海洋環境變化，已經讓日本鳗苗的捕撈量持續處于行業最低水平。鳗魚捕撈量的減少，帶來的就是價格的飛漲。目前鳗魚價格已達驚人的每公斤320元人民幣以上。

雖然近些年日本鳗魚名聲獨步全球，但鳗魚在1000多年前，就已經加入到了我國的水産嘗鮮中，做法比起日本更豐富。在長江以南，我們中國鳗魚，更多人會稱之爲白鳝，在一些農村大型宴席上，還會擔任著宴席的壓軸任務。知名度最高的鳗魚壓軸大餐，被叫做豉汁盤龍鳝。

在一些高級酒店中，還會見到一種特供的鳗魚品種：頂骨鳝。它是將鳗魚切到骨頭斷但皮連的情況，用燒肉過油之後，混合蒜香焖，得到一種去骨軟糯的獨特味道。甚至在福建地區，還會特意選用山泉水來炖煮，湯汁新鮮清甜，需要先喝湯再吃肉，很有當地特色。

而在一海之隔的韓國，制作鳗魚的方法稍顯不人道，這裏大多會直接火烤活鳗，直接將鳗魚對半橫切後，放在燒紅的網格上用炭火烤，因爲鳗魚肉質內含有的神經，對于高溫會做出相應的反應，所以會在燒烤過程中看到鳗魚的痛苦蠕動。我們聽起來這道美味的制作過程比較殘忍，但當你入口的時候，就會覺得物有所值。

于是很多城市只要涉及日料的飯館，都不會缺乏甚至有些漫天要價般的上百元的鳗魚飯。價格之高，和當下鳗魚量不足相關，鳗魚已經不再是原來那個樸素家庭吃的上的鳗魚飯了。甚至有網友戲稱：還吃？快死絕了！

從鳗魚的種類上看，全球淡水鳗魚共有19種，這19種鳗魚中最受歡迎的就是一種叫日本鳗鲡的鳗魚品種。日本人至今已經吃掉了全球鳗魚産量的7成以上，爲了以後還能吃到鳗魚，他們很久之前就開始了人工養殖鳗魚的嘗試。90年代之後，我國廣東、福建等地的養殖戶，也開始了鳗魚養殖的實驗。

不過，即便日本人真正人工養殖鳗魚，也不過是從自然界捕撈野生魚苗，人工育肥而已。我們並沒有獲得鳗魚從魚卵到成品魚的全過程養殖經驗。幾乎全部依賴自然魚苗養殖的我們，讓人工養殖鳗魚的這條産業鏈很脆弱，極容易受到自然環境影響而出現産量的下滑。據說已經出現了人工授精後繁育的鳗魚苗，但成本高達6萬元，根本不能商業變現，養殖戶還是掙不到錢。

如此看來，如果不能有新的科技突破，讓人工養殖鳗魚的成本降下來，伴隨著鳗魚野生魚苗數量越來越難以補貨，無鳗可吃的日子，似乎已經不遠。

可除了日本鳗魚，鳗魚品種十幾個，還有其他品種像是菲律賓鳗魚、美洲鳗魚可以選擇啊？可如果其他品種的鳗魚，也讓日本人這種“造”法，恐怕也將難免步了日本鳗魚的後塵吧，您說呢？