夏天是莴筍的季節，這種清脆可口的蔬菜以其獨特的風味和豐富的營養價值，成爲了許多人餐桌上的常客。莴筍，又稱莴苣、莴菜，屬于菊科莴苣屬，因其鮮嫩爽脆的莖部而備受青睐。然而，很多人卻忽略了莴筍的葉子。其實，莴筍的葉子不僅口感鮮嫩，營養價值更是不可小觑。

莴筍的莖是大家熟悉並常用來烹饪的部分，通常用來炒菜、涼拌或做湯。莴筍莖肉質脆嫩，含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質，具有清熱解毒、通便潤腸的作用。相比之下，莴筍葉子往往被人們忽視，實際上，莴筍葉的營養價值甚至超過了莖部。莴筍葉富含維生素A、維生素C和鈣，還有大量的抗氧化物質，有助于提高免疫力、保護視力、預防骨質疏松。

推薦食譜：莴筍葉拌花生碎

准備材料：莴筍葉200克，花生米50克，蒜粒3瓣，小米辣2根，食用油適量，鹽適量，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，香油適量。

具體做法：

1. 處理莴筍葉：將莴筍葉洗淨，摘去老葉，保留嫩葉部分。將莴筍葉放入開水中，加少許鹽和食用油，焯水約1分鍾後撈出，迅速過涼開水，以保持其綠色和脆爽。

2. 准備調料：將蒜粒切成蒜末，小米辣切成圈，花生米炸香放涼後，用擀面杖壓碎備用。

3. 拌菜：將焯水後的莴筍葉擠幹水分，切成小段，放入大碗中。加入蒜末、小米辣圈和花生碎，鍋內加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒上，激發出香味。然後加入鹽、生抽、蚝油和香油，充分拌勻即可。

烹饪小貼士：

1.莴筍葉焯水時間不宜過長，以免莴筍葉失去脆嫩的口感。

2.熱油可以使蒜末和辣椒的香味更加濃郁，提升整道菜的風味。

推薦食譜：清炒莴筍片

准備材料：莴筍1根，胡蘿蔔1根，幹黑木耳20克，大蒜2瓣，生抽1湯匙，鹽適量，食用油適量。

步驟做法：

1. 准備材料：將幹黑木耳用溫水泡發，去蒂，撕成小塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；莴筍洗淨去皮，切片。

2. 炒制莴筍：鍋中放入適量油，燒熱後加入蒜末爆香。然後加入莴筍片，翻炒均勻，待莴筍片變色後，加入胡蘿蔔片和黑木耳，繼續翻炒。加入生抽和鹽，翻炒均勻，直至所有食材熟透，調味均勻即可出鍋。

烹饪小貼士：

1.莴筍和黑木耳都富含膳食纖維，有助于促進消化，適合夏季清爽食用。

2.炒制過程中可以根據個人口味適量調整調料的量，喜歡吃辣的朋友，也可以加點幹辣椒或小米辣一起炒制。

夏天，正是莴筍大量上市的季節！莴筍全身都是寶，不僅莖部鮮嫩爽口，葉子的營養價值更是不可忽視。通過不同的烹饪方法，莴筍的莖葉都能成爲餐桌上的美味佳肴。希望大家在夏天能夠多多嘗試莴筍的各種做法，享受這道時令蔬菜帶來的健康與美味。

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