舟山人的一天，是從一碗熱乎乎的小馄饨開始的。馄饨必須是每天手工現包的，皮薄肉多，散著豬油香，漂著小蔥花，驚人的好吃。
別看這些馄饨鋪子不起眼，藏在破舊的小弄堂裏，動辄開了二三十年呢。好多本地人，都是從小吃到大的。
馄饨都是阿姨現場包的，這邊剛剛包完，那邊沸水下鍋。60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小馄饨，就出鍋了。
等馄饨出鍋，搬馄饨的阿姨會一路喊：“10塊的不要蔥的！”然後客人回應“這裏，這裏”。那氣氛，好比當年北京城茶館裏的吆喝。
上桌的工夫，湯底的豬油和蔥花，已經蕩漾開來。小馄饨皮薄肉多，入口鮮嫩爽滑。再配上一根油條，蘸著湯汁，別提有多香。
舟山弄堂小馄饨拔尖的地方，馄饨皮從來都是自己手擀出來的，不用機器。皮要擀得特別薄，必須能透光。沒有幾十年的手藝做不到。而且辛苦，費時費力。
因爲馄饨皮太薄了，煮法也很特別：一定要用大鍋，大火，滿滿一鍋水，在爐子上沸騰；剛包好的馄饨一茬茬下鍋，又一茬茬被迅速撈起。不能一碗一碗煮，得 用沸水燙熟 ，這樣鮮味才能完美保留。 
要吃上這樣一碗小馄饨，可不容易。早起是必須的，晚了阿姨就收攤了。小弄堂還沒地方停車，沒少吃罰單。畢竟這樣的馄饨鋪子，每天堅持手工現做，出了這個弄堂真的吃不到了。
我們特意找了一家舟山幾十年老店的馄饨師傅，複刻了這一弄堂味道。按照老底子的做法，一比一還原，讓你不用去舟山，也能嘗到這弄堂裏的美味。
舟山的弄堂小馄饨，講究一個 皮薄肉多 ，跟平時吃到的小馄饨，完全不是一種體驗。 5分鍾吃到弄堂味道
在家煮也很方便，大火沸水煮開（水多放點），馄饨下鍋，轉中火燙2-3分鍾即可。
師傅熬的豬油和秘制料包，也給你備齊了。料包放一點點（看個人喜好），再滴一點醬油撒點蔥花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小馄饨了。
舟山小馄饨爲什麽好吃？
小馄饨看起來簡單，到處都能吃到。但真要做的好吃，從皮到餡，裏裏外外都有大講究。
當天現做馄饨皮
比如這款舟山小馄饨，講究的就是一口鮮。馄饨皮是當天現做，用多少，做多少；沒什麽訣竅，就是要花時間攤得夠薄。
怎麽讓馄饨皮擀得足夠薄，還保持爽滑有韌性，不會一煮就爛，全看手感。要將整張面皮卷起來，再用擀面杖橫向前後壓皮，直到越來越薄，符合“白、薄、光”。
舟山本地豬後腿肉
肉餡也是自己手工剁的，得用舟山馬岙農場本地豬的後腿肉，比普通豬肉足足貴了2元一斤。用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相間。雖然比起機打更費勁，但手工剁的肉汁水豐富，入口才有豬肉應有的鮮味。
純手工制作
連豬油也得師傅親自熬，這樣搭配起來的小馄饨，才夠得上一個鮮字。食材新鮮，全憑手工，費時間，從來不用機器。這才是舟山弄堂小馄饨的靈魂。簡單的背後，是師傅幾十年如一日的堅持。
豬肉占整張馄饨皮的1/4
一根筷子一挑，輕快地刮出一點紅肉，手指一捏一合，就包進了極薄馄饨皮裏。這樣的馄饨吃起來不會被肉的味道喧賓奪主，反而充滿著呼吸感，皮的順滑、肉的鮮香完美融合。
存儲須知
收到後，冷凍儲存。開吃前無須化凍，大火燒多一點水，水沸加入，勺子輕輕攪拌，小馄饨就會自然分開。加上豬油、調味粉，蔥花即可。
注：馄饨盒子凍過比較脆，開蓋要小心掰碎。
曉雪：愛家居，會花藝，算賬最拿手的會計小姐姐。
泡泡馄饨是好吃的古早味，有 小時候讀書早飯攤的味道 ，跟現在的外面吃到的不一樣。
這個皮很薄很薄。入口化開，肉餡調味簡單。
配料表幹淨，一盒可以燒兩碗，早上來一碗暖心又暖胃。
文/黃君
