江南人的立夏餐桌少不了的一道菜就是蠶豆，剛采摘下來的蠶豆鮮嫩清甜，直接就可剝來吃，老人們常說，“嫩三天，老三天”，江南的蠶豆成熟于五月初夏，六七天便從水嫩青蔥到皮皺肉僵的轉換，五月上旬是食蠶豆的最佳時間，錯過了便不再有那鮮嫩清甜的蠶豆了。
蠶豆的營養價值非常豐富，尤其是健腦益智的作用甚至強過核桃，被稱爲“補腦豆”，因爲蠶豆中富含調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等多種營養成分，它所含的膽石堿有增強記憶力，健腦補腦的作用，蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能讓大腦維持“年輕”，特別適合老人和小孩，還有腦力工作者，五月此豆勝過肉，一年就吃十幾天，鮮嫩營養正當時，補腦堪比核桃，老人孩子要多吃，給大家分享蠶豆的4種家常做法，一起看看吧。
雪菜筍絲炒蠶豆
【材料】：蠶豆500克，雪菜100克，竹筍半個，鹽少許，生抽1勺，油適量
【做法】：1、准備好材料，竹筍洗淨切絲，放開水中焯水後撈出瀝幹水分，蠶豆剝去豆莢沖洗幹淨，剝去豆殼，放開水中加少許鹽煮開撈出，雪菜也清洗幹淨。
2、鍋中熱油，放入雪菜煸炒後把筍絲一起放入翻炒均勻後放入蠶豆米和小米椒，一起炒後加1勺生抽調味一起翻炒均勻後就可以關火。
清炒蠶豆
【材料】：新鮮蠶豆1500克，鹽適量，油適量，糖少許，香蔥適量
【做法】：1、准備好材料，蠶豆剝去外殼，用水沖洗幹淨後瀝幹水分。
2、鍋中熱油，倒入蠶豆，快速翻炒均勻至變色，加適量鹽翻炒均勻後淋少許水，煮開後加糖調味，撒上香蔥即可裝盤出鍋。
蠶豆炒雞蛋
【材料】：雞蛋4個，新鮮蠶豆300克，鹽適量，料酒少許，油適量
【做法】：1、新鮮的蠶豆剝去豆殼後再把蠶豆皮剝去，放入開水中，加少許鹽煮至斷生，撈出放涼後掰小塊。
2、四個雞蛋打入碗中，加入少許的料酒和鹽打散，放入蠶豆一起攪打均勻。
3、鍋中倒入適量油，七成熱時把打散的蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固，用勺子將蛋液翻面後快速劃散炒勻，再翻炒下即可出鍋。
小炒蠶豆
【材料】：蠶豆500克，五花肉1小塊，青紅椒，鹽，生抽，料酒，油，蔥姜蒜
【做法】：1、蠶豆剝去外殼用清水沖洗幹淨，放入開水中焯水後近期出瀝幹水分，五花肉洗淨切片，青紅椒洗淨切段。
2、鍋中熱油，放入肉片煸炒後放入姜蒜炒勻加料酒翻炒至肉變色，加少許鹽和生抽，炒勻後放入蠶豆，一起炒勻後加入青紅椒翻炒至斷生即可，出鍋前撒上香蔥。
小貼士：
1、過敏體質的朋友慎食蠶豆，蠶豆中含有致敏物質，容易導致“蠶豆病”的發生。
2、蠶豆不適宜一次性過多食用，容易導致腹脹，蠶豆也不宜生吃。
3、遺傳性血紅細胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者不宜食用蠶豆。
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