在我國，農曆不僅是用來計算日期的一種古老方式，其更是一部民俗寶典。翻看日曆，我們便會發現，在農曆中有很多大大小小的節日，正月初一春節，二月二龍擡頭，轉眼便是三月初三，這也是個非常具有傳統意義的日子。

暮春三月大地恢複生機，萬物進入繁衍生息的時期，而在過去家中人多也就意味著勞動力充足，所以人們以子孫昌盛來象征家族興旺。每逢三月初三，人們會將禽類的蛋，如雞蛋，鴨蛋，鹌鹑蛋，煮熟後繪畫上精美的圖案，走到上遊向河中抛下，而下遊的人會爭相剝食，人們認爲吃到的人便會懷孕得子，所以在過去三月三是民間祈子的日子。

“鄭俗，上巳，溱洧兩水之上，秉蘭祓除。”這便是《韓詩章句》中關于三月三上巳節的記載。屆時人們要到水邊祭祀先祖，洗除汙垢，借此來祈福祖先庇護，風調雨順，遠離疾病困苦。而隨著時代的發展，上巳節當日洗澡沐浴的習俗又逐漸演變成流觞曲水，在《蘭亭集序》中便可以看出當時的盛大情景。時至今日，我國很多地區依然流行此習俗。

除此之外，三月三當日還流行著特定的傳統美食，民間流行著這樣的說法“三月三，荠菜賽靈丹”，屆時家家戶戶都要采摘荠菜花來煮雞蛋吃。這一習俗與華佗有關，其曾用荠菜花煮雞蛋治好了老人頭暈的毛病。荠菜是春天的代表食物，被譽爲“護生菜”，兼具著亦菜亦藥的屬性，其中富含荠菜酸，B類維生素，胡蘿蔔素，粗纖維，鈣，鐵，磷等離子，有助于健脾開胃，清熱解毒，清肝明目，增強抵抗力等。

不僅如此，在漢字文化中，荠菜還象征著聚財，納財，而雞蛋代表著多子多福，團圓美滿。三月三吃荠菜花煮雞蛋，寓意著一年無病災，家人好身體，同時也是聚財迎祥的好兆頭。

【做法】

1、荠菜全身是寶，都可以入藥，在采摘荠菜的時候要連根一起，這樣其營養成分會被更多保留下來。在清洗的時候要多加仔細，首先用流動的水將花，葉，莖以及根須多沖洗幾遍，尤其是根上的泥土較多，要多搓一搓。洗淨後加食用堿泡五分鍾，再次換清水洗幹淨。

2、俗話說“精華都在湯裏邊”，荠菜煮雞蛋，不僅要吃雞蛋，更講究喝湯，這樣才不浪費。正因如此，在煮之前，要將雞蛋也進行仔細的清洗，准備軟刷將其一一刷洗幹淨，確保沒有雜質附著。

3、鍋裏加入飲用水，將荠菜，雞蛋放進去，搭配幾顆紅棗，另外荠菜本身比較寒涼，我們可以准備一兩片新鮮的生姜放到裏邊一起煮。

4、待所有的食材都准備好之後，將鍋蓋放上，用大火來煮即可，與我們平時煮雞蛋一樣，待水沸騰後，再保持沸騰的狀態煮八分鍾就可以關火了。爲了確保雞蛋徹底成熟定型，我們繼續焖五分鍾。

之後准備一個勺子，將雞蛋的外殼逐一敲出裂縫，然後將其繼續浸沒在湯汁中，兩個小時或是更久。這樣雞蛋會充分吸收湯汁的精華，色澤變綠，咬起來會帶著荠菜的清香味兒。

【制作技巧】

1、在生長的過程中，荠菜的根須積攢了大量的精華，因此煮雞蛋時要帶著根一起煮，這樣營養才不浪費。

2、水煮是第一步，浸泡是更重要的步驟，可以提前一夜煮好浸泡，這樣雞蛋更加清香入味。

3、不僅要吃雞蛋，湯汁更是精華，所以在食用的時候，別浪費了湯汁，滋潤營養。當然我們在煮的時候也可以搭配些桂圓，枸杞，百合等，營養更充沛。

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