調和油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

營養特性：將兩種以上經精煉的油脂按照脂肪酸合理構成比例配制而成的食用油；綜合了多種油品的有益成分，營養更爲均衡，具有良好的風味及穩定性。

調和油一般分爲以下五種：

（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油）：一般以向日葵油爲主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量約60%，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

（2）經濟調和油：以菜籽油爲主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

（3）風味調和油：就是以菜籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

（4）煎炸調和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。

（5）高端調和油：例如山茶調和油、橄榄調和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂爲主要原料。