在炒土豆絲時，放醋的時間確實會影響最終的口感和味道。通常來說，正確的做法是先放醋後放糖，這樣可以更好地保持土豆絲的顔色和口感。

1.先放醋：將醋在熱鍋中稍微加熱，然後加入土豆絲快速翻炒。醋能夠幫助土豆絲保持鮮亮的顔色，並且在炒熟後也更加脆嫩可口。

2.後放糖：待土豆絲炒至差不多熟透時，再撒入適量的糖，這樣可以使土豆絲更加甜脆，味道更加均勻。

以下是制作土豆絲的簡單食譜：

2-3個中等大小的土豆，適量食用油，適量鹽，適量白醋，適量糖，適量蔥姜蒜

第一步：將土豆去皮，然後用刨絲器或刀切成細絲。你也可以選擇將土豆切成薄片，然後再將薄片切成細絲。

第二步：將切好的土豆絲浸泡在清水中，以去除多余的澱粉。然後用幹淨的廚房布或紙巾將土豆絲壓幹水分。

第三步：在平底鍋中加熱適量的食用油，待油溫熱後，加入土豆絲快速翻炒。

第四步：待土豆絲變軟後，加入適量的鹽，根據個人口味調整。

第五步：加入少許白醋，快速翻炒均勻，使土豆絲更加爽口，並保持鮮亮的顔色。

第六步：根據個人口味加入適量的糖，再次翻炒均勻，使土豆絲更加甜脆可口。

第七步：在最後撒上一些蔥姜蒜末。

第八步：炒至土豆絲變軟熟，顔色均勻，即可起鍋裝盤，上桌享用。

正確的放醋順序可以確保土豆絲保持鮮嫩、不易變色，並且能夠增添一種獨特的酸甜口感，讓土豆絲更加香爽可口。所以，記得調整好烹饪順序，做出一道色香味俱佳的炒土豆絲！