2024年5月12-18日是第10屆全民營養周。2024年全民營養周傳播主題是“奶豆添營養，少油更健康”，口號爲“健康中國，營養先行”。

食用油是居民膳食的必需品，科學選油合理用油也是居民健康膳食的必修課。今天我們就帶大家更好地了解食用油，倡導大家合理控制食用油攝入，形成健康飲食習慣。

01

食品營養成分表中

標注的0反式脂肪酸含量真實嗎？

日常生活中，我們在超市購買食品時會發現有些食品的配料表中含有人造奶油、植脂末、代可可脂和起酥油等以氫化植物油作爲原料的配料成分，而營養成分表中卻標注“0反式脂肪酸”，因此常常引起人們的疑惑。造成這種現象的主要原因有兩個：

（1）國標規定食品0.3g/100g以下就可以標示“0反式脂肪酸”。按照《食品安全國家標准預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）的相關要求，當每100g固體或100mL液體預包裝食品中反式脂肪酸含量≤0.3g時，反式脂肪酸含量可標示爲“0”，並聲稱“無或不含反式脂肪酸”。

（2）氫化植物油可以通過工藝改進將反式脂肪酸含量降到極低。粗糙的部分氫化工藝會導致一部分不飽和鍵並沒有變成飽和鍵，而是轉成了“反式”。21世紀初，各國開始先後制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。這就倒逼了企業改進工藝來降低氫化油脂裏面的反式脂肪酸的産生量，比如通過酯交換工藝、分提工藝等徹底氫化植物油，把反式脂肪酸含量降到極低。

因此，食品營養成分表中0反式脂肪酸（即實際含量≤0.3g/100g）是完全可以相信的，購買預包裝食品時，可盡量選擇低和“0”反式脂肪酸或未標示反式脂肪酸的食品，從而避免攝入過量反式脂肪酸。

02

開封超過三個月的油

還可以用嗎？

這主要取決于油的儲存條件和品質變化。食用油開封後會接觸空氣，可能發生氧化、變質或酸敗，這不僅會影響食用油的風味，還可能産生對健康不利的物質。爲了判斷開封超過三個月的油是否還可以使用，可以通過以下幾個方面來檢查：

氣味和味道：變質的油會有一種明顯的陳舊、酸臭或者油膩的不良氣味。如果油聞起來不新鮮或有異味，它可能已經開始變質。

顔色和清晰度：如果油的顔色變得更暗，或者出現混濁、沉澱物，這可能是油品質下降的迹象。

口感：如果油的口感變得粘稠或在口中留有刺激性的感覺，可能意味著它已經不適宜食用了。

正確的儲存方法可以延長食用油的保質期。開封後的油應密封保存在陰涼、幹燥、避光的地方，避免高溫和直接陽光照射，因爲能量和光照會加速油脂的氧化過程。

一般而言，即使開封後的食用油超過三個月，只要儲存得當且檢查後沒有發現上述變質的迹象，它仍然可以安全食用。然而，爲了確保食品安全和營養品質，建議在開封後的幾個月內盡量使用完畢，並密切關注其品質變化。如果有任何疑慮，爲了健康考慮，最好是丟棄變質的油，避免食用。

03

過期未開封的食用油

還能使用嗎？

沒打開的食用油過期後也是不能食用的，因爲食用油的營養物質會大量流失，口感也會下降。而且含有較多的植物殘渣，可能會出現油脂酸敗現象，含有亞油酸成分，與空氣中的氧發生化學反應，導致腹痛和腹瀉，對身體的健康造成嚴重的傷害。

04

“一勺豬油十副藥”

有道理嗎？

從豬肉提煉出的食用油，其初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下爲白色或淺黃色固體。

營養特性：每100克豬油中含有0.2克水分、99.6克的脂肪（飽和脂肪酸41.1克，單不飽和脂肪酸45.6克，多不飽和脂肪酸8.5克）；含有蛋白質、碳水化合物、礦物質及少量維生素，以及植物油中沒有的花生四烯酸。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿蔔、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，具有一定的營養，並且能提供極高的能量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的食用油，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

健康功能：有補虛潤燥、解毒通便、祛風殺蟲、潤膚的作用。

來源：健康消費“增豆控油”100問（2024年版）