夏天馬上到來，糖蒜該腌起來了，爲什麽呢，因爲天氣熱了之後不僅心情煩悶，胃口也是不好。尤其是中午的時候，回到家只想躺床上，一點吃飯的欲望都沒有。

昨天去超市買了一些小鹹菜，有了它們的陪伴，應該能開胃一些，但是吧看了價格之後心情又不美麗了，買了3頭腌糖蒜，大家猜猜看多少錢？19塊錢，真是震驚我了，這要是買鮮蒜，估計1塊錢都不到。

利潤是真高，我也決定了，以後不在外面買鹹菜了，想吃自己在家做，省錢還能保證衛生。就拿腌糖蒜來說吧，現在正是鮮蒜上市的季節，買點回來腌制，但是別只知道用糖和醋腌制，還要多做1步，多放1樣，才能保證更爽脆、不燒心，也不用擔心放久了變質。

用到：新鮮大蒜5斤、鹽適量、米醋1200g、冰糖800g、高度白酒20ml、清水適量

1、准備好新鮮大蒜，最好不要用幹蒜，不好入味的，用鮮蒜最好了，把皮剝掉只剩下最後1、2層，隨後再將根蒂剪掉一部分。

2、接下來，放在水中投洗2遍，然後再准備一盆鹽水，將大蒜倒入鹽水中，浸泡1整天或者一整夜。雖然這一步麻煩一些，但卻是很重要的1步，用鹽水泡一下，將大蒜的辣味泡出來，吃起來沒有那麽辛辣，也不會燒心，這是“多做1步”。

3、泡好撈出來之後，是不可以直接拿來腌制的，因爲上面有生水，要將其放在通風處晾一段時間，直到摸起來沒有水分爲止。准備好腌糖蒜的罐子，然後把大蒜都倒進去，盡量壓實一些。

4、再然後，我們准備好鍋子，鍋子務必要保證沒有油分，然後往裏面加上1000g左右的清水，然後把冰糖倒進去，煮到沸騰後關火，然後再把米醋倒入其中，用幹淨的勺子攪拌均勻。

5、耐心等待幾個小時，等完全涼透了之後，我們再往其中倒入20ml的高度白酒，倒進去以後充分攪拌。除了加糖和醋之外，高度白酒是“多放1樣”，加進去以後能夠延長保質期，防止變質。

6、拌勻以後，就可以倒入盛有大蒜的罐子裏了，將蓋子蓋上以後，腌制1個月的時間就可以啦，等不及的話也可以20多天就開吃，只不過腌不透的話，可能會帶著一點辛辣味，不過也不影響，脆爽又入味。