“這油看起來還能再用一次。”小豪和小麗是一對普通的城市夫妻，爲了節省開支，總是將用過的油留下來，繼續用來炒菜。

不久前，他們雙雙開始感到胃痛胃脹、食欲不振，直到疼痛逐漸變得難以忍受，他們終于去了醫院。經過一系列的檢查，醫生給出了診斷結果——胃癌。

當醫生得知他們長期食用反複使用的油後，歎了口氣：“這種油真的不能吃，再省也不能在這些地方省啊。”

一、豬油對心血管好還是不好？

豬油味香口感佳，不少人都好這一口，其實，它的營養價值並不少。

豬油是一種動物油脂，富含多種人體必需的脂肪酸，包括飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有益處。

同時，它也是“維生素大戶”，尤其是維生素A和維生素D，含量極豐富。《每日郵報》曾在一篇文章中強調，豬油是維生素D的豐富來源，含量比黃油高出50%。

聽起來，豬油營養可不少，爲什麽會有傳言說，豬油是“心血管殺手”？

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝指出，之所以豬油會被認爲不健康，是因爲它的主要成分爲脂肪，而飽和脂肪占比較大。當攝入飽和脂肪過多時，脂質代謝就會異常，這不僅會增加肥胖的風險，還容易引發心血管問題。

不過，倒也不能把豬油歸爲心血管疾病的凶手。這個病並非一個原因就能引起的，比如我們常說的高血壓、高血脂、高血糖，還有吃的太鹹、抽煙、喝酒這些壞習慣，都是心血管疾病的“元凶”之一。

謝新輝醫生認爲，吃豬油健不健康，還得看自己的身體狀況。本身就是心腦血管疾病患者或者血脂不穩定的人，豬油這類東西還是盡量少吃點好。對于平時身體健康的人，適量吃點豬油問題不大。

根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，成年人每天的烹調油攝入量控制在25~30克，只要在這個範圍內，還是健康的。

二、  跟蹤14年的研究：常吃植物油的人，會更長壽

動物油和植物油，是最常出現在飯桌上的兩種油，到底吃哪個會更健康？

在中國一項大型健康調查中，研究團隊對大豆油、色拉油、花生油等幾種食用油與死亡風險之間的關系進行研究。

參與者超過14000名，年齡皆在20歲以上。進行研究時，他們要連續記錄3天的飲食情況，方便了解常吃的是植物油還是動物油。經過14年的觀察，有1006人離世。

結果發現，吃花生油、大豆油、芥花油、色拉油等植物油的人，死亡風險相對較低。比起幾乎不吃植物油的人，吃植物油最多的人，死亡風險降低了將近一半。

此外，如果每天用一勺植物油代替動物油來烹饪，整體死亡率也下降了。不過，用花生油或色拉油來替代動物油，並沒有其他植物油那麽健康。

研究告訴我們，選擇吃什麽油對健康真的很重要，植物油是更優選擇。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅提到，要想減少高脂飲食帶來的危害，應該從減少攝入量做起，推薦日常烹調中以植物油爲主，並控制用油量。

三、真正要遠離的，是這3種油

除了動物油和植物油，烹饪中還有很多油的類型可供選擇，但有3種油，盡量別碰。

1、反複煎炸的油

有些朋友在做飯時，會用炸過東西的油繼續炸別的食物，或者用來炒菜，這樣做雖然省油了，但健康也被“省”走了。

首先，油經過反複加熱，會産生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物，長期這樣吃，腸胃很容易發生癌變。

油用的次數多了，還會産生反式脂肪酸，不僅容易肥胖，還可能增加老年癡呆的風險。

爲了健康著想，建議盡量不要用反複加熱的油來做飯。

2、長期開封的油

開封後，如果儲存不當，食用油容易受到細菌汙染，加上接觸空氣後容易發生氧化，會生出一些對人體有危害的物質，長期吃對身體傷害很大。花生油、玉米油等開封久了還可能産生致癌物質黃曲黴毒素。

建議購買時注意生産日期和保質期，開封後合理儲存，並盡量在開封後3個月內食用完畢。儲存時應選擇避光、陰涼、密封、幹燥的地方。

3、自榨油

很多小油坊都沒有經常清洗機器，殘留在上面的油脂會慢慢變壞。時間一長，壞掉的油脂可能混進新榨的油裏，讓新油也跟著受汙染。

而且，一些小作坊或者家用的榨油機，工藝一般比較簡單，難以去除油裏的有害物質，質量很難保證。

參考資料：

[1]《注意！這3種食用油最好別吃》.科普中國.2022-12-29

[2]《這5種油真的要少吃！你做到了嗎？》.人民網科普.2024-05-03

[3]《誰說豬油沒優點？這1個就夠了》.深圳衛健委.2024-02-19

未經作者允許授權，禁止轉載