夏天到了，榴蓮又成了大家關注的焦點。近些天，各地“榴蓮降價”相關話題多次登上微博熱搜：

不少網友表示：“終于能實現榴蓮自由了”“榴蓮的價格終于打下來了”……

挑選榴蓮這件事是榴蓮愛好者關注的焦點。大家紛紛學起了網上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……

那麽這些方法真的科學有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴蓮的正確方法，到底是什麽？

“樹熟榴蓮”是好榴蓮

在榴蓮的産區，不管是馬來西亞還是泰國，人們都熱衷于那些從樹上跌落的“樹熟榴蓮”。瓜熟蒂落，這個詞在榴蓮身上表現得十分明顯。雖然榴蓮有個粗壯的果柄，但是在榴蓮完全成熟的時候，這個果柄就會從果子上自動脫落，榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高，當然口味也是一等一的。

但成熟度過高也會帶來一個問題，那就是不耐儲運。

通常來說，一個榴蓮從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的，但經過五六天後，大多數人會認爲這時爛熟又難吃。

好在榴蓮具有一定的後熟能力，采摘之後，放置一段時間還能成熟。

就如同猕猴桃和香蕉一樣。

那麽什麽長相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢？

看果皮顔色挑榴蓮

靠譜嗎？

首先要了解一個概念，“榴蓮”並不是單一的一種植物。我們常說的“榴蓮”屬于榴蓮屬，是這個屬中30多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃郁氣味兒是榴蓮屬植物的共同特征。除了我們常說的“榴蓮”，還有9種榴蓮的果實可食用，比如紅殼榴蓮、古泰榴蓮。

這些可食用榴蓮中，名氣最大的還是常說的榴蓮這個種。如今，市場上常見的榴蓮幾乎都是這個種，只不過它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮，異軍突起的貓山王榴蓮等。

這些榴蓮還有一些特別的編號，比如貓山王的編號就是D197，這是馬來西亞農業部的榴蓮品種登記號碼。最近火熱的頂級榴蓮黑刺，編號是D200；而傳統上的老牌優質品種蘇丹王榴蓮，編號是D24。

很多挑榴蓮小妙招中都說“果皮黃色的就是熟了的”，但其實不同品種榴蓮的長相差異極大，比如貓山王榴蓮成熟時，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴蓮成熟時果皮就是綠色的；至于幹堯這個品種的榴蓮，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實，如果等這些榴蓮的果皮變黃，那裏面的果肉就沒法食用了。

所以看顔色這個技巧，不太靠譜。

開口了是首選？

可能是過熟了，慎選

很多建議裏面都說，自然裂口的果實是首選。

出現裂口說明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巅峰狀態。

榴蓮在完全成熟時，會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。

但是需要注意的是，如果已經出現裂口，也代表榴蓮已經過熟，很容易因爲脂肪酸敗産生不愉悅的氣味了。

“裂口首選”這種判斷標准，對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。

3 個靠譜的挑榴蓮方法

1.捏尖刺

相鄰的兩個刺能輕松捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，也代表著裏面的果肉已經成熟，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2.看“身材”

與此同時，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。

3.聞氣味

榴蓮在儲運過程中，香味會喪失，還會因爲脂肪氧化産生異味，所以在國內商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那麽推薦三個靠譜解決方案：

方案一：買定制款，預購加空運，快速送達，問題在于只能覆蓋到空運發達的區域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運輸，能最大程度保留風味，但是問題就在于價格過高；

方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單靠譜的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉了，雖然味道沒有新鮮成熟的那麽好，但是勝在質量穩定，也不會被“開盲盒”的結果搞壞心情。

實在不會挑，也別較勁了，咱就選開好的榴蓮果肉吧！

大家學會了嗎？快去挑選你心愛的榴蓮吧！

綜合：科普中國、人民日報