花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的産品，麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化的調味油類，主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味，可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋。

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。花椒籽油是通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂，再經過精煉即爲食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或使用超臨界萃取技術用花椒爲原料制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作爲調味油使用。

花椒油生産

花椒油制取工藝

油溶法、油浸法、油淋法是生産花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

花椒精油生産工藝

1、溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反複浸提，得到花椒精油。

此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致産品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加産品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。

超臨界二氧化碳萃取生産設備

2、超臨界二氧化碳萃取法

用液態二氧化碳將花椒中的有效成分提取出來，即爲花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生産的花椒精油質量較好。

在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限，萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生産。使用該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致産品酸價增高、風味有所改變。超臨界二氧化碳萃取生産條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

3、壓榨法

分爲熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生産花椒精油。