涼菜好吃的秘訣，教你調“萬能涼拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味

還未入夏，氣溫已經飙升到31℃了，真的是太熱了，趕緊換上短袖、短褲，冰啤喝起來，涼菜吃起來，清涼爽口，拯救一蹶不振的胃口。

高溫會讓身體出很多汗，流失很多微量元素，讓人沒有精神，胃口也會變差，這個時候多吃些涼拌菜， 能很好地補充礦物質，身體精力更充沛，胃口更好。涼拌菜有葷有素，營養豐富，香辣入味，吃著特別開胃。

涼拌菜好不好吃，最關鍵的就是涼拌汁了。大家平時做涼拌菜，都是怎麽調涼拌汁的呢？是不是油、鹽、醬、醋攪拌在一起就行了？這樣並不好吃，不鮮也不香，還不夠入味。

大家都吃過涼菜攤上的涼菜吧，鮮香又入味，還特別酸辣，立刻就能打開胃口，是怎麽調的呢？除了油鹽醬醋，還會加入蒜水、辣椒油、香料油等，所以才是又香又辣的。

不過在家常做法中，就不需要那麽麻煩了，今天給大家分享一個“萬能涼拌汁”，只需要簡單幾樣調料，保證和涼菜攤上一樣香，拌啥都好吃，快來學學吧。

【萬能涼拌汁】

准備香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食鹽、白糖、生抽、米醋、蚝油、雞精、菜籽油、香料適量。

1、蒜瓣去皮，分成2份，一份放入杵臼中，加入一勺鹽搗成蒜泥，然後加入一勺生抽，再倒入半碗涼開水，制作成蒜水，這是涼拌菜好吃的秘訣哦。

2、另一份蒜瓣切成蒜末，蔥花、生姜也切末，小米椒切成圈，放入大碗中加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面、一勺五香粉，再放入適量食鹽、雞精，用筷子攪拌一下。

3、鍋裏倒入適量菜籽油，放入一撮花椒、一個八角、2片香葉，再切點洋蔥、香菜放進去，小火炸一會兒，炸至顔色焦黃，撈出殘渣扔掉，關火晾一會兒。這種用多種香料炸的香料油，比芝麻油更香，能更好地增香。

4、熱油晾1分鍾左右，澆在大碗中的調料上，激發出濃郁的香味，用筷子攪拌均勻，然後加入適量生抽、米醋、蚝油、白糖，用筷子攪拌均勻就可以了。

5、冷鍋冷油放入一把花生米，小火炒5分鍾，炒至顔色焦黃，立刻撈出晾涼，剝掉花生米，用杵臼搗成花生碎

5、另起鍋，冷鍋冷油，倒入適量花生米，小火炒一會兒，炒至顔色發紅後盛出，去除花生米，搗成花生碎。不管調什麽涼菜，加入一勺蒜水和一勺涼拌汁，再放入一勺花生碎，並淋上一勺香料油，攪拌均勻即可，保證香辣又入味，吃著特別過瘾。

6、調涼菜時，先加入一勺蒜水，然後加入一勺調味汁，一勺花生碎，最後淋入一勺香料油，拌勻即可，保證味道又香又嫩，特別入味，拌什麽都好吃。

和大家分享一道好吃的涼拌菜，吃起來鮮嫩香辣還入味，下酒又下飯。

【麻辣雞絲】

准備雞胸肉、蒜水、涼拌汁、香料油、香蔥、生姜、料酒。

1、雞胸肉撕掉表面的白色筋膜，洗幹淨後冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，再放入少量鹽，大火煮開後撇掉浮沫，蓋上蓋子小火煮15分鍾，煮熟後撈出晾涼。

2、用手把雞胸肉撕成細條，放入盤子裏碼好，澆上蒜水、涼拌汁、花生碎、香料油，用筷子攪拌均勻即可裝盤。

萬能涼拌汁，教你最簡單的做法，酸爽開胃，2分鍾搞定所有涼菜。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！