翻看日曆，不禁感歎，時間真是過得飛快，不知不覺5月份就快過完了，而今年的端午節仿佛也比往年要來得早一些，對應的陽曆日期是6月10號。而提到端午節，腦海裏總是不覺得回憶起小時候，那時過節可真是熱鬧，期間最爲隆重的一件事情便是包粽子了，一家人齊上陣，老媽提前將米泡好，粽葉煮好，之後我和姐姐們整理粽子葉，老媽和奶奶包，一般要從上午忙活到傍晚，煮的時候要用一口特別大的鍋，在袅袅的炊煙中，粽子的香味漸漸飄出來，總是還不等火熄滅，就忍不住要吃了。

轉眼一晃，已經二十多年過去了，如今的我已經成家並且有了自己寶寶，好在端午節我依然會回到老家，陪著老媽一起包粽子。那是生活中難得的安閑時光，我格外地珍視。而正是包粽子這一習俗，也將端午節的傳統意義無限放大，心中對它的期許也更加迫切。

如今河邊的葦葉已經長成，包粽子的日子也就近了。作爲北方人，更喜歡用紅棗或是豆沙來做餡，濃濃的粽葉香中，嚼出甜蜜的滋味，這是從小到大吃慣了的味道。

粽子既是一種傳統美食，也是傳統文化的一種載體，其蘊含著多種美好的寓意，首先粽子與“中子”爲諧音，人們賦予其人丁興旺，光宗耀祖的含義。同時粽又諧音“中”，端午節又臨近高考，所以人們常以粽子來祝福一舉高中。此外在端午節期間，民間流行互相贈送粽子的習俗，所以粽子又代表著這親友之間美好的情誼。

粽子是爲數不多的以家庭爲單位來制作的傳統佳節美食，其涵蓋了這樣幾個環節，食材的准備，泡糯米，煮粽葉和茅草，整理粽葉，包粽子，剪多余的粽葉尾巴，煮粽子。其中的每一個環節都非常重要，彼此緊密相連，都直接關乎到粽子的口感以及味道。尤其是煮粽子，前面幾個環節都做好了，這最後的一步也就成爲關鍵，但是不少人卻在煮粽子時遇到問題，使得最終的成果不是很理想。所以今天就來跟大家分享有關于煮粽子的重要技巧，牢記“1放2竅門”，粽香濃郁，口感軟糯，不夾生不漏米，一起來看看吧~

1放

小蘇打

提到煮粽子，人們會自然而然想到放水，但是如果只放水，則可能會出現粽子也斷了，漏米，或是粽葉發黑，香味流失等問題。因此爲了避免這些情況，我們可以先在水中加一勺食用堿或是小蘇打，這樣可以使水呈現爲堿性，那麽在這樣的環境下，粽葉本身的顔色不易褪，新鮮的粽葉煮熟後依然是綠色，幹葉煮熟後也不發黑。同時粽葉在煮的過程中質地會更加柔韌不易斷裂，自然也就降低了漏米的情況。更爲重要的是，水中加入的堿，煮出的粽子會更加的軟糯香濃。

2竅門

1、水的溫度很重要，有的人認爲直接用熱水來煮可以縮短煮粽子的時間，然而這樣很容易使粽子出現夾生的現象，也就是外熟裏生，因爲水開後將粽子下鍋，會使粽子中外層的糯米預熱膨脹，使得內部的糯米受熱不均，從而導致夾生的問題。這與我們蒸米飯有著異曲同工之處。煮粽子也要用冷水下鍋，水溫漸漸升高，粽子也是隨著水溫而循序漸進地升溫，受熱均勻，在充分受熱的過程中，米粒膨脹，香味也一點一點地被激發出來。

2、要壓鍋，過端午節，家家戶戶包的粽子往往都比較多，所以在煮的時候首先要將粽子盡可能整齊的擺入鍋底，接著加入清水，水要一次加足，所以水量一般要加到粽子以上5公分甚至更多，而這時粽子很容易飄起來，尤其是在水開後，會隨著水的沸騰而滾動，難免會漏出水面，那麽也就會影響到受熱的情況。所以在煮粽子時要壓鍋，也就是在粽子上邊壓上一塊盤子或是其他的，確保在整個煮粽子的過程中，粽子都浸沒在水中而不會露出，確保粽子能夠徹底煮熟不夾生。

端午節將近，今天跟大家分享了煮粽子的技巧，“1放2竅門”，看似簡單卻十分關鍵，在煮粽子的時候不妨注意下吧。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！