炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口，讓人心情大好。我國是世界荔枝最大的種植和生産國家，其中以廣東産量最大，有“世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東”的說法。

可是今年廣東荔枝減産的消息近日頻繁登上熱搜。本來上一個冬天就是暖冬，氣溫過高不利于荔枝開花，荔枝産量就不高。今年廣東又遭遇了持續強降雨+頻繁強對流天氣，更是造成了荔枝開花少、落果、樹枝折斷等現象，導致荔枝大幅度減産，今年的荔枝價格明顯高出往年。

這讓愛吃荔枝的小夥伴，開始擔心今年是否能實現荔枝自由了。如果今年荔枝比較貴，怎麽才能讓買來的荔枝吃得更有價值呢？這篇文章，我們就從荔枝的挑選、吃法再到存儲，教大家如何讓自己買荔枝的錢花得更值，吃到的荔枝更好吃，大家一起跟著吃起來吧！

雖然荔枝有時候很貴，但是喜歡荔枝的人，還是不會錯過荔枝。古代文人墨客曾多次贊美荔枝，比如杜牧曾說：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”蘇轼曾說：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”

可見，從古至今人們對荔枝都頗爲喜愛，荔枝的大小跟李子差不多，外皮幹松像铠甲，大多顔色偏紅，果肉呈白色，外面覆有一層假種皮，味道清甜。荔枝還散發著獨特的花香味，這種香味來自多種萜烯類物質，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇等，葡萄和葡萄酒中也有這些風味成分。

荔枝不只是風味好，有兩種營養素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀，這維生素C含量可比我們平時吃的橙子還高呢，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。

不過，荔枝的熱量可不低，爲71千卡/100克，是楊梅的2倍多，吃多小心會長胖！

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種風味、營養都不相同。今年荔枝那麽貴，爲了讓我們錢花得更值，我們從一開始的挑選上就要下功夫。

1·從品種上挑選荔枝

不同品種的荔枝，在營養成分含量上存在差異。目前，我國約有200多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

其中，有文獻數據顯示：大家常吃的妃子笑，維生素C含量爲64毫克/100克；紅繡球的維生素C含量最高，可達到108.5毫克/100克，吃3~4個幾乎就能滿足一般人群一天的維生素C需求了；桂味的維生素C含量較低，僅爲10.2毫克/100克。

但桂味的總糖含量較大多數品種的荔枝高，爲18.2%，而比較低的是糯米糍，總糖含量爲11.6%。在衆多荔枝品種中，糯米糍的可食部較高（約80%），果核占比率也較低（約2.7%）。

2·從外觀上挑選荔枝

首先看荔枝的表皮，選擇顔色鮮豔的，果皮顔色是判斷荔枝成熟度的一個重要指標，荔枝果皮鮮豔的紅色是由于成熟過程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說明水分充足，較爲新鮮；最後還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發酵的酒糟味。

怎麽讓買來的荔枝更好吃？對于我們已經買回來了的荔枝，除了能洗幹淨剝皮後直接吃，我們是不是還可以開發出更豐富、更有意思的吃法，讓這些荔枝對得起它們的價格呢？答案是肯定的。

1·凍荔枝

荔枝果肉中有70%以上都是水分，還有10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在40℃以下的環境中，溫度越低，甜度就越高。

所以，冰鎮和冷凍荔枝吃起來口感會更甜。將荔枝帶殼放進冰箱冷凍室，再吃的時候拿出來緩一緩，去殼後放進嘴裏，又冰又甜，跟吃冰激淩一樣。也可以將凍荔枝去殼後放入蘇打水等飲品中，別具一番風味。

不用擔心速凍荔枝的營養流失問題，-18℃冷凍的荔枝，對維生素C的影響很小。

2·煮荔枝

荔枝去殼、去核後，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。雖然經過加熱後維生素C會有損失，但整體味道還是不錯的。

3·荔枝罐頭

將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時間，還別有一番滋味。要先准備一個已經沸水消毒過的玻璃瓶（耐熱），晾幹備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗幹淨，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鍾取出。

鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開後轉小火慢炖5分鍾，關火後趁熱倒入已經消毒的玻璃容器內，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

這款自制冰鎮荔枝罐頭，相當美味！

4·荔枝幹

將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鍾即可，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時保留更多的營養，盡可能地避免荔枝發生酶促褐變，較好的保持荔枝的外觀顔色。

浸泡後的荔枝再經過攤平、晾曬，其間要勤翻動，太陽曬需要5~10天的時間，也可以借助烤箱或者烘幹箱來縮短時間。

荔枝幹口感甜且熱量不低，別吃太多哦，小心長肉！

5·荔枝炒蝦仁

荔枝除了能當水果吃，也能做到菜肴裏。將荔枝果肉切塊，然後和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩Q彈，口感極佳。

雖然荔枝的吃法很多，味道也都不錯，但可別一次吃太多了，否則可能會出現所謂的“上火”症狀，比如口腔潰瘍、牙疼、嗓子疼等。這可能是因爲荔枝的糖含量較高，殘留在口腔中誘發了炎症反應。想要避免這種情況的發生，就得少吃，同時注意漱口，清潔口腔。

既然今年荔枝這麽不便宜，爲了不浪費1分錢，吃剩的荔枝怎麽儲存也是個大學問。（其實無論便宜不便宜，都不主張浪費食物啦。）

白居易在《荔枝圖序》中指出，荔枝摘下後“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。說的是如果荔枝貯藏不好，表皮就容易失水褐變，進而影響了果實品質，降低食用價值。

有試驗對比了6個荔枝品種，觀察將其放入塑料包裝袋後，在3℃、8℃、13℃、24℃條件下貯藏的變化。

結果發現在8℃條件下荔枝保鮮期最長，可達25天；13℃條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過20天；但如果溫度低于3℃就會凍壞荔枝。不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般爲丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

需要注意的是，用來裝荔枝的塑料袋裏最好放一些吸水的草紙，或者袋口別封得太緊，要留有一些空隙。

所以，買來的荔枝，如果是短時間吃，可以放入冰箱冷藏，口感會更好。但倘若買得多需要長時間貯藏，就別直接冷藏了，因爲可能會凍壞荔枝，可以放在溫度較低的陰涼通風處，也可以直接放在冰箱冷凍室裏變成凍荔枝。當然，最好的建議還是盡可能每次吃多少買多少。

荔枝肉質軟滑、香甜可口，即便價格上漲也擋不住“吃貨們”的熱情。眼下荔枝應季的時節，抓住機會享受下美味吧！既能補水，又能補維生素C，但荔枝的熱量和糖分可不低，謹記別貪嘴，同時吃完要及時漱口哦！

來源：央視新聞客戶端