春天，萬物複蘇，生機盎然，是一個養生的好季節。此時，人們往往會添加營養攝入和身體鍛煉，以提高免疫力。特別是對于中老年人來說，有一種物質尤爲重要，那就是葉酸。

有句老話說得好：“藥物補充不如食物補充”。在春天這個季節，有五種蔬菜的天然葉酸含量非常高，對于中老年人來說，不論經濟狀況如何，都應該多吃一些。因爲這些蔬菜不僅有助于身體健康，還能讓身體更加健壯。

一、菠菜——菠菜炒雞蛋

制作過程：

1.往鍋裏倒進適量的水，等到水開後倒進菠菜，進行焯水處理約3分鍾左右，以便去除菠菜裏的草酸。完成後，把菠菜撈出並瀝水備用。

2.往鍋裏倒進適量的油，等到油熱後，把雞蛋放入鍋裏炒熟，然後再盛出來備用。

3.再次在鍋裏倒入少許油，炒香蒜末，然後把焯水後的菠菜倒進鍋裏。倒進1勺生抽和適量的鹽、雞精，接著改大火快速翻炒均勻。

4.最後，把之前炒好的雞蛋倒進鍋裏，和菠菜一塊翻炒均勻，就可以出鍋享用了。

二、豆芽——炝炒綠豆芽

制作過程：

1.把韭菜洗淨切段，綠豆芽洗淨瀝幹水分，姜蒜和幹辣椒也都切好留用。

2.往熱鍋裏倒進適量的食用油，等到油熱後放進幹辣椒段和姜蒜片，用中小火翻炒到出來香味。

3.把綠豆芽倒進鍋裏，改大火迅速翻炒，讓綠豆芽變的稍微軟化。

4.接著倒入切好的韭菜，快速翻炒均勻。然後倒進2勺生抽，1勺鹽，並根據個人口味倒入適量的味精調味。

5.在韭菜和綠豆芽都均勻裹上調味料，且韭菜稍微變軟化時，就可以關火，盛出來裝盤。

三、蘆筍——白灼蘆筍

制作過程：

1.首先，把蘆筍完全清洗幹淨，去掉比較老的部分，並切成適當大小的段狀。

2.往鍋裏倒進足夠的水，等到水煮沸後，倒進適量的鹽和油。接著，倒進切好的蘆筍段，焯水1分鍾左右。

3.拿漏網把焯水後的蘆筍撈出來，迅速放進冷水裏過涼，來保持其鮮綠色。

4.從冷水裏撈出蘆筍，並且瀝幹水分，隨後整齊地擺放進盤子裏。

5.往蘆筍上均勻地撒上蒜末和辣椒絲，再淋上適量的醬油。

6.最後，用熱油慢慢地澆到蒜末和辣椒絲上，激發出香味即可。

四、西蘭花——西蘭花炒蝦仁

制作過程：

1.首先，除掉蝦殼和蝦線，然後倒進蔥、姜、1勺料酒、1勺生抽和適量的黑胡椒粉。把這些調料與蝦一起混合均勻，腌制20分鍾左右，使蝦完全入味。

2.接下來，處理西蘭花。把西蘭花放進開水裏焯水，爲了保持西蘭花的鮮綠色澤和鎖住水分，可以在水裏加入少許食用油。把焯水後的西蘭花撈出來瀝幹水分備用。

3.然後，往鍋裏倒入適量的食用油，等到油熱後，倒進大量的蒜末進行爆香。接著，把腌制好的蝦仁倒進鍋裏，與蒜末一塊翻炒均勻，把蝦仁炒到變色。

4.最後，把焯水後的西蘭花倒進鍋裏，繼續和蝦仁一塊翻炒。倒入1勺蚝油、1勺生抽和適量的黑胡椒粉，快速翻炒到均勻，使調料完全融合。繼續翻炒到汁液收幹，就可以出鍋享用了。

五、紫甘藍——涼拌紫甘藍

制作過程：

1.在大碗裏倒入切好的紫甘藍，撒上適量的鹽和1勺白糖，拿手拌勻後腌制10分鍾左右。

2.在另一個小碗裏，倒入蒜末、小米椒、白芝麻，淋上1小勺熱油，並激發出香味。

3.接著倒進2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖和少許鹽，拿攪拌勺充分拌勻，直到糖和鹽完全溶解，制成醬汁。

4.大概10分鍾左右後，把腌制好的紫甘藍用涼水洗淨，再擠幹水分。

5.在大盤裏擺入紫甘藍、切成條的黃瓜和胡蘿蔔絲。

6.淋上之前調好的醬汁，拿筷子或手慢慢拌勻，讓每片蔬菜都均勻沾滿醬汁。