素菜做得比肉香這一點也不難，很多人平常應酬多或者是常年工作日都啃外賣，大魚大肉以及高油高鹽的飯菜早就不合胃口了，趁著休假想吃到點清淡的東西，但是剛剛開始吃清淡的人，一下子吃得太清淡了也難以適應，所以今天跟大家分享這3道素菜，膳食纖維豐富醬香濃郁非常下飯，想把素菜做得比肉香那就千萬別錯過了，趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

【肉末茄子】

主要食材：茄子，肉末，小米辣，蒜末，蔥花，豆瓣醬，澱粉，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，這道菜可以加肉末炒也可以清炒，甚至是用點豬油也行，只是讓風味更佳。

【具體做法】

1、茄子切條放碗裏，加入適量的鹽巴抓勻腌制至少10分鍾，時間到擠壓出多余的水分後，再加1勺澱粉抓拌均勻。

2、起鍋燒油5成油溫下入茄子條，慢火把茄子煎至2面金黃後撈出，接著升高油溫爆香蒜末蔥花，需要肉末的這時候可以放少許的肉末，再來1勺豆瓣醬快速炒出紅油炒均勻。

3、這時候把茄子條下鍋，翻炒均勻後，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺澱粉，半勺老抽，半勺白砂糖和鹽，半碗清水攪拌而成的醬汁，大火煮至醬汁開始濃稠了，關火撒點蔥花就可以出鍋了。

【豆角炒土豆】

主要食材：豆角 ，土豆，蒜末，小米辣，白砂糖，味精，澱粉，生抽，老抽，蚝油，食材簡單配料也簡單，一學就會可口下飯。

【具體做法】

1、先調制醬汁，碗裏加入半勺白砂糖，少許的味精，半勺澱粉，2勺生抽，半勺生抽，1勺蚝油，半碗不到的清水攪拌均勻即可。

2、把豆角切成一口能吃下去的大小，提前下鍋煎至金黃後撈出，土豆也是同樣的切法和做法煎至金黃後撈出，接著起鍋燒油爆香蒜末和小米辣。

3、香辣味出來再放入豆角和土豆條，再把調制好的醬汁倒入鍋裏，不斷地翻炒炒至醬汁濃稠，就可以出鍋了。

【韭菜炒蛋】

主要食材：韭菜，雞蛋，鹽，生抽，蚝油，雞精，其實韭菜炒蛋是3道菜裏最簡單的了，雖然說是簡單的韭菜炒蛋，但是特別下飯，再次基礎上你可以加點蝦仁，那這道菜就更上一層樓了。

【具體做法】

1、把韭菜清洗幹淨後切成一口吃下去的長度，接著把3個雞蛋打散成雞蛋液，雞蛋液裏放少許的鹽給雞蛋增加底味。

2、起鍋燒油6成油溫下入雞蛋液，慢火把雞蛋液炒熟炒散後撈出備用，接著起鍋燒油放入韭菜段，快速翻炒幾輪炒至韭菜段開始變軟斷生。

3、這個時候就可以再加1勺生抽，半勺蚝油調味了，接著把雞蛋倒進去，翻炒均勻了就可以出鍋裝盤了，這道菜裏的韭菜不能炒得太老太爛了。

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