麻辣香鍋的做法：
准備材料
· 肉類（如豬肉、牛肉、羊肉）：適量，切成薄片
· 蔬菜（如青椒、紅椒、洋蔥、土豆、藕片等）：適量，切片或切塊
· 幹辣椒：適量
· 花椒：適量
· 大蔥：適量，切段
· 姜：適量，切片
· 蒜：適量，切片
· 豆瓣醬：適量
· 生抽：適量
· 老抽：適量
· 料酒：適量
· 白糖：適量
· 鹽：適量
· 雞精/雞粉：適量
步驟
1. 准備食材：將所有食材清洗幹淨，切好備用。
2. 腌制肉類：將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒和少量鹽，拌勻腌制10分鍾左右。
3. 炒制：
o 熱鍋涼油，油熱後放入花椒和幹辣椒段，炸香。
o 加入大蔥段、姜片、蒜片炒香。
o 放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
o 先加入腌制好的肉片，大火快速翻炒至變色。
o 再加入蔬菜，繼續翻炒至蔬菜斷生。
4. 調味：
o 加入適量的鹽、白糖和雞精/雞粉，調味。
o 如果希望更加麻辣，可以再加入一些幹辣椒粉或花椒粉。
5. 出鍋：翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
注意事項
1. 辣度控制：麻辣香鍋的辣度主要來自幹辣椒和花椒，根據個人喜好可以適量增減。
2. 火候掌握：炒制過程中要保持大火，確保食材快速熟透，保持口感鮮嫩。
3. 食材選擇：蔬菜可以選擇自己喜歡的，肉類也可以根據個人喜好替換，如雞肉、海鮮等。
4. 油的使用：爲了保持香鍋的鮮美，油的使用要適量，不宜過多。
5. 安全提示：炸花椒和幹辣椒時，要注意火候，避免油溫過高引發火災。
6. 口感調整：如喜歡更加濕潤的口感，可以適量加入水或高湯進行炖煮。
