都說“一日之計在于晨”，在中國人的一日三餐飲食習慣中最講究的可能就是早餐了。早餐吃得好，一整天都會精神起來，活力滿滿。

提到河南的早餐，大多數人估計都會第一時間想起“胡辣湯”，其實在胡辣湯之外，河南不同市縣都有比胡辣湯更受歡迎的當地特色早餐。這些具有特色的小衆早餐，在這個地區被發明出來，又在這個地區發展起來，可能滿足不了其他地方食客的口味，但在當地，它們才是早餐的首選。

四味菜是開封獨有的傳統早餐，食材一般包括：黃花菜、炸面筋、肉丸子、牛肉丁這“四味”組成。鍋底老湯是由羊大骨和肉塊熬煮出來的，面筋也是店家自己炸的，以保證每天的食材新鮮。

碗中先放鹵牛肉丁和炸面筋，舀一勺煨炖已久的黃花菜和丸子，最後澆一勺老湯撒上蔥花、芫荽，一碗熱氣騰騰、暖心暖胃的四味菜就送到了你手中。

羊湯濃郁卻沒有羊膻味，肉丸子裏肉粒焦香，牛肉丁鹵得軟爛入味，黃花菜吸飽了湯汁。吃的時候可以根據自己口味加辣椒面和醋，還能要一份鍋盔掰碎泡進羊湯裏，香濃的湯汁浸泡著筋道面香的鍋盔，誰吃誰知道。

“三天不喝洛陽湯，給個神仙都不當。”洛陽湯的種類是真不少，牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯、丸子湯、豆腐湯……最鮮嫩的要數驢肉湯。驢肉營養價值高，高蛋白，低脂肪，還富含多種維生素和微量元素。那句“天上龍肉，地下驢肉”，可不是單純的吹噓。

如果想喝到鮮香醇厚的洛陽驢肉湯，就得麻煩起個早，你需要早起趕著去喝頭湯。洛陽當地的驢肉湯爲了湯的品質，都會選擇優質的驢肉當食材，經過炖煮之後，驢肉鮮嫩，湯汁鮮美，味道鹹香，加了辣椒之後喝起來更加爽口。

搭配驢肉湯的面點也很多，油旋、油條、餅絲等等都可以選擇，這些面食在湯裏浸泡後，激發出更多的香味，和驢肉湯是絕妙的配合。

焦作地區的麻燙和大家熟知的“麻糖”“麻花”都不同，是類似油條的一種油炸面食。麻燙重要的是用老酵面團+燙面和面到一起，做成面團。等到面團發酵成功後切成片，兩片疊著合二爲一，邊卷邊拉扯成長條下油鍋裏炸，等到色澤金黃後就可以撈出來了。

麻燙是實心Q彈的，豆腐片是水豆腐（嫩豆腐），所有食材彙集在碗裏，澆上一勺老湯，讓它們互相滲透香味，出鍋前撒上韭菜碎。

浸泡在豆腐湯中的麻燙吸滿了湯汁，變得飽漲柔軟，卻依然有嚼勁，水豆腐入口一抿就化，喝湯時還能嘗到一絲韭菜碎的辛辣。

喜歡吃肉的人們還能單點一片鹵得軟爛的五花肉片，吃肥瘦相間的還是純瘦的都可以自己選擇。

在安陽早晨起來，要問當地人最想吃的早餐是什麽？答案一定是“扁粉菜。”安陽當地的特色早餐——扁粉菜，本地年輕人戲稱它爲“BFC”（化用了“KFC”的用法），讓扁粉菜也年輕洋氣了一回。

扁粉菜以紅薯粉條爲主要食材，配料有青菜、豆腐、豬血，這些食材一起在大鐵鍋中熬煮。大骨高湯的炖煮下，都被炖得極其入味，粉條還保持著彈牙的口感，豆腐塊軟滑，豬血脆嫩。

盛出來滿滿一碗，澆上辣椒油和蒜汁，這倆一加簡直就是注入了靈魂，好吃之上又加了一層口感。再要兩塊錢的油餅，將它泡在扁粉菜的湯汁裏，或者油餅沾了湯一起吃，香味加倍。

濮陽的豆沫雖然名字裏有豆，但卻不是用豆子做的，其實是小米磨成粉做成的羹狀早餐。糊糊裏面還加了青菜、黃豆粒、花生粒等等配料，有的還加了粉絲、海帶，具體的配料都不一樣。

豆沫一般是五香的口味，喝起來味道要比胡辣湯清淡很多，細膩的口感像芝麻糊，又像油茶，細品之下藏在其中的淡淡鹹香就出來了。

早晨喝豆沫時，都會配著油馍頭或者肉包子，舀一勺豆沫再咬口包子，吃得滿口都是香。還有些當地人喜歡用油條蘸著豆沫吃，又是另一種別樣美味。

如果說多數河南早餐是從“在胡辣湯裏淹死一塊油餅”開始的，換到商丘就是“在撒湯裏淹死一個蒸餃”開始的。商丘的撒湯曆史悠久，據傳在清代乾隆年間就已經在豫東地區出現。

撒湯顔色較爲清淡，不僅有胡辣湯的辛辣，還有雞湯的鮮美，外加小麥的清香，味道非常的獨特。

湯底是用老母雞、大棒骨等原料熬煮的老湯，使撒湯從一開始就有了鮮美的底味，加上雞蛋、麥粒、芫荽（香菜）等輔助，打敗胡辣湯成爲商丘的熱門早餐，也就毫不奇怪了。

這些早餐只在當地流行，沒有像胡辣湯一樣在河南省內傳播開，一定有它自身的局限性。不論是味道或者風格，適合當地人的不一定也適合遊客。我們在品嘗地方美食時需要做好心理准備，以防期望值太高之下嘗到不合口味的食物，令自己過于失望，影響到大家遊玩的心情。

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