菠蘿，大約在16世紀末至17世紀初，即明朝末期至清朝初期，經由海上貿易路線從南美洲傳入中國。最初可能是由葡萄牙、西班牙等國的商人或傳教士引入華南沿海地區，隨後在廣東、福建等地開始試種。隨著時間推移，菠蘿在中國南方逐漸普及，並擴展到海南、廣西、台灣、雲南等適宜種植的熱區省份。

我國的廣東徐聞是中國最大的菠蘿産區，被譽爲“中國菠蘿之鄉”。這裏的菠蘿以其酸甜適中、口感細膩、香氣濃郁而聞名，尤以“徐聞菠蘿”品牌最爲知名。再就是，海南島氣候溫暖濕潤，也非常適合菠蘿生長。海南菠蘿以其果肉飽滿、味道甜美、果汁豐富而受到青睐，是嶺南四大名果之一。除了這兩個地方之外，還有廣西南甯，福建、雲南，也盛産優質菠蘿。

吃菠蘿時感到紮嘴，主要是由于菠蘿中含有兩種特殊的酶——菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，它們能分解蛋白質，導致口腔黏膜和舌頭産生刺激感。雖然有些人推薦使用鹽水浸泡菠蘿來緩解這一現象，但這種方法對部分人可能效果不明顯。試試這樣做，香味濃，咋吃都沒事……

最直接也是最管用的辦法，就是熱處理。將切好的菠蘿塊放入微波爐中，中火加熱10-20秒。短暫的熱處理能有效降低菠蘿蛋白酶活性，減輕紮嘴感。或者是，將菠蘿塊放入熱水（約60℃左右）中浸泡1-2分鍾，然後迅速用涼水沖洗，既能降低酶活性，又能保持菠蘿的口感。

【菠蘿飯】

食材：菠蘿、糯米（或大米）、黑侖加幹（或黑色葡萄幹）、葡萄幹（綠色葡萄幹）、白糖，還可以根據個人口味添加青椒、洋蔥、火腿等食材。

將菠蘿頂蓋切掉（葉子部分往下2~3厘米處），保證能夠看到菠蘿肉。

將裏面的菠蘿肉掏空，並將菠蘿肉切成丁，菠蘿水也一起留住備用。

糯米（或大米）要提前泡水，如果想讓菠蘿飯色彩豐富，可用楓葉、黃姜、苋菜等植物色素染色，濾掉水分後上鍋蒸熟。

黑侖加幹、葡萄幹（還可加枸杞）泡軟、洗淨、濾幹。

將煮好的米飯與菠蘿肉混合攪拌均勻，如果喜歡口感豐富，還可以加入青椒、洋蔥、火腿等食材翻炒。

將攪拌好的材料放入掏空的菠蘿內，蓋上之前切出的菠蘿蓋，並用牙簽把蓋子扣緊密封。

把填充好的整個菠蘿放入鍋內，大火蒸10分鍾。

蒸好後，取掉牙簽和菠蘿蓋，香噴噴的菠蘿飯就可以吃了。

【菠蘿咕老肉】

豬裏脊肉/五花肉：500克；新鮮菠蘿：半個；青椒、紅椒（或彩椒）各半個；胡蘿蔔半個；

豬肉切塊（約2厘米見方）。菠蘿去皮、去芯，切成與豬肉大小相近的塊狀，用淡鹽水浸泡備用，防止氧化變黑。

青椒、紅椒去籽，與胡蘿蔔（如果使用）一起洗淨，切成與豬肉同等大小的塊。生姜切絲，大蔥切段備用。

在豬肉塊中加入適量鹽、料酒、半個雞蛋液，攪拌均勻，腌制15-20分鍾使其入味。腌制好的豬肉塊裹上一層幹澱粉，確保每塊肉都被澱粉均勻包裹。

熱鍋涼油，油溫升至六七成熱（插入筷子周圍有密集氣泡），逐塊放入裹好澱粉的豬肉塊，中小火炸至金黃色，外殼酥脆。 炸好的肉塊撈出瀝油，待油溫升高後複炸一次，使肉塊更加酥脆，撈出備用。

另起鍋，加入少量底油，放入砂糖小火慢慢炒化，待糖溶化並變爲紅色時（糖色），加入姜絲和蔥段煸炒出香味。加入番茄醬，翻炒均勻，炒出紅油。

倒入適量清水，加入生抽、醋、少許老抽（如需調色），攪拌均勻，煮沸後撇去浮沫。調入適量水澱粉勾芡，使糖醋汁濃稠適中。將炸好的豬肉塊、菠蘿塊以及青椒、紅椒塊一同放入糖醋汁中，快速翻炒均勻即可。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！