魚香肉絲是一道經典的川菜，以其酸甜可口、鮮美滑嫩而聞名。以下是制作魚香肉絲的詳細步驟：

**材料准備**：

- 豬裏脊肉：200克

- 胡蘿蔔：1/2根

- 青椒：1個

- 木耳：適量

- 蔥：1根

- 姜：1小塊

- 蒜：2瓣

- 澱粉：1大勺

- 生抽：1大勺

- 料酒：1大勺

- 醋：1小勺

- 糖：1小勺

- 鹽：適量

- 植物油：適量

**制作步驟**：

1. **肉絲腌制**：

- 豬裏脊肉切成細絲，加入生抽、料酒、澱粉，拌勻後腌制10-15分鍾。

2. **配菜處理**：

- 胡蘿蔔切絲，青椒去籽後切絲，木耳提前泡發後撕成小塊。

- 蔥切碎，姜蒜切末備用。

3. **炒制肉絲**：

- 鍋中加油燒熱，放入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，肉絲熟透後盛出備用。

4. **炒制蔬菜**：

- 鍋中留底油，放入姜蒜末爆香，隨後加入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳，快速翻炒均勻。

5. **調味**：

- 根據個人口味加入適量的鹽、糖、醋和生抽，調整味道。

6. **混合翻炒**：

- 將炒好的肉絲重新倒入鍋中，與蔬菜一起快速翻炒，使肉絲充分吸收調味料的味道。

7. **出鍋**：

- 炒至所有食材熟透且味道均勻後，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

**小貼士**：

- 肉絲腌制時加入少量澱粉可以使肉絲更加嫩滑。

- 炒肉絲時火候不宜過大，以免肉絲變老。

- 魚香肉絲的關鍵在于調汁，醋和糖的比例可以根據個人口味調整。

- 快速翻炒是保證菜品口感的關鍵，避免長時間高溫烹饪。

通過以上步驟，就可以做出一道美味的魚香肉絲了。