糖醋排骨是一道經典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道和外酥裏嫩的口感而廣受歡迎。以下是一種常見的糖醋排骨做法：

所需材料：

- 豬排骨 500 克

- 姜片、蔥段、蒜末適量

- 料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、白醋、番茄醬、食用油適量

制作步驟：

1. 將豬排骨洗淨，剁成三厘米左右的段。

2. 鍋中燒開水，加入一勺料酒，排骨涼水下鍋，水開後煮一分鍾，撇去浮沫，撈出後用水沖洗幹淨。

3. 鍋裏燒水，倒入蔥白、姜片、一粒八角、幾粒幹紅椒、一小撮花椒，然後倒入排骨。水開後蓋上蓋子，開小火煮 30 分鍾。

4. 30 分鍾後，用筷子撿出排骨，放入盆中，均勻地散上面粉。

5. 鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，放入排骨，保持中火炸制，整個過程可能持續 3 分鍾。炸好後撈出排骨控油。

6. 鍋內留油，倒入蒜末，聞到蒜香後加入一勺番茄醬，翻動幾下，加入一勺清水、一大勺白糖、一勺白醋，用勺子攪勻，再加入一小勺食鹽。

7. 把炸好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，使排骨均勻地裹上糖醋汁，即可出鍋裝盤。

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小貼士：

1. 煮排骨時加入料酒、姜片等可以去腥。

2. 炸排骨時火候要掌握好，避免炸糊。

3. 調味時可以根據個人口味適當調整糖和醋的比例。

4. 可以根據喜好撒上一些芝麻或蔥花作爲點綴。

糖醋排骨是一道具有悠久曆史的傳統名菜，其起源有多種說法，以下是一些常見的傳說：

- 與濟公有關：傳說糖醋排骨起源于宋朝的無錫，與活佛濟公有關。據說，濟公在一家熟肉鋪討肉吃，並告訴店主用蒲筋和肉骨頭一同烹煮，吃掉的肉會加倍奉還，店主將信將疑地照做，結果煮出的肉骨頭美味可口，這就是糖醋排骨的前身。

- 名稱由來：糖醋排骨在現代也被稱爲“古老肉”。關于“古老肉”的名稱有兩個傳說，一是由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；二是指這道菜曆史悠久，故稱爲“古老肉”，後諧音轉化成“咕噜肉”。

以下是一些與糖醋排骨搭配相宜的菜肴：

1. 清炒時蔬：如清炒西蘭花、炒青菜等，能增加清爽口感。

2. 麻婆豆腐：麻辣與酸甜形成對比，豐富口味層次。

3. 番茄炒蛋：酸甜口味相呼應。

4. 土豆燒牛肉：一葷一素搭配合理。

5. 魚香肉絲：各具特色的酸甜口味菜肴。

6. 涼拌黃瓜：清爽解膩。

7. 幹煸豆角：增添口感的豐富性。