打卡雲南丨第135件小事：到昆明宜良，品一只香嫩酥脆的烤鴨

宜良烤鴨，是昆明宜良的代表美食之一，也是雲南經典的地方傳統名肴之一。其原料選用當地特有的小麻鴨，烤好後色澤紅豔、肉質香嫩、肥瘦相宜，深受當地人的喜愛。

宜良烤鴨制作考究，廚師會將宰殺洗淨的鴨子從腋下開洞，剔去內髒和腳爪，按摩一遍，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓。隨後用鐵絲鈎吊住鴨脖，將鴨挂于爐壁內側慢慢烘烤，一爐同時可烤10至12只鴨子。

烘烤時，以松毛結爲燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油于表皮。爲避免鴨油入火，燃燒冒黑煙汙染鴨子，一般還要在鴨體離松毛炭火約30厘米處放一個接油盤。這樣烤出的鴨子，脆而不焦，肉酥離骨，色鮮味美，香氣四溢。爲一道美食赴一座城，如今的宜良烤鴨吸引著五湖四海的食客到宜良來，品嘗這道香嫩酥脆的美食，感受地道“宜良味”。