4月，氣溫回暖，哈密市伊吾縣的優質葡萄進入開墩期，伊吾縣百姓開始給葡萄開墩、清溝，爲幾個月後葡萄的收獲做准備。

品種多樣的哈密葡萄

伊吾縣特産哈密葡萄種類多樣，主要品種有無核白葡萄、馬奶子葡萄、紅葡萄、紫葡萄等，其中無核白葡萄是主要的栽培品種。另外，近年來紫甜無核（A17）葡萄也在哈密地區得到栽培，並因其果實著色好、果粒大且無核、裂果率低、豐産性和穩産性好、貯運性和抗病性強等優點受到市場的歡迎。

哈密葡萄栽培曆史

哈密葡萄的栽培曆史可以追溯到上世紀六七十年代，當時兵團數次從疆外引進鮮食和釀造葡萄品種，並在哈密地區進行大量繁殖推廣。到了1973年，兵團種植的葡萄品種已達76個。

進入80年代，人們開始研究哈密葡萄基地建設的可行性，最終成功申請到了開發項目，于哈密南部的平原上建立了萬畝葡萄基地，人們稱之爲“甜蜜的事業”。後兵團又進一步開發建設了2.5萬畝制幹葡萄基地。

隨著時間的推移，哈密葡萄的栽培管理技術始終在不斷進步。

葡萄幹的制作

哈密葡萄水分豐富，無法長時間保存。通過制成葡萄幹，可以大大延長其保存時間。

葡萄幹制作過程可以大致分爲以下幾個步驟：

1、原料選擇：標准爲皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高，果實要充分成熟，但也不能過熟。

2、剪串：剪去太小和損壞的果粒。如果果串太大，需要剪成幾小串，然後平鋪在曬盤上。

3、浸堿處理：爲了加速幹燥和縮短水分蒸發時間，葡萄會進行浸堿處理。浸堿處理後，葡萄要立即用清水沖洗幹淨。

4、曝曬：葡萄裝入曬盤後，在陽光下曝曬10天左右。當葡萄表面有一部分幹燥時，可翻動一遍，繼續曬反面。當三分之二的葡萄果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，可以將曬盤疊起來，陰幹一星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間共約20～25天。

5、回軟：將果串堆放15～20天，使其幹燥均勻，同時除去果梗，形成最終的葡萄幹制品。

6、包裝：葡萄幹通常會用布袋或木箱進行包裝，然後入庫銷售。

除了傳統的在陽光下直接曝曬的方法，新疆地區還會利用蔭房晾制葡萄幹，特別是在秋季氣候幹燥、熱風強烈的時候。這種方法制作的葡萄幹晶瑩剔透，味道和外觀都非常優秀。