現在外面的咖啡店，往往一杯咖啡都要二三十塊錢，甚至已經有標價到四五十塊錢一杯耶加雪菲的“高檔手沖”。于是乎，大家就會考慮自己做手沖咖啡，慢慢的“好看”的器具，“必須”的器具，“有用”的器具，越來越多。那如果說除器具外，手沖咖啡最重要的三個因素是什麽？那一定是，咖啡豆、研磨器、水。今天講講可能被你忽略的“水”。

咖啡豆可以說是決定著你沖的這一杯咖啡的上限以及下限了，上限可以是均衡度高，風味明顯，下限可以是水感，但是也會有甜的香味，花香，所以選擇一款好喝品質高的咖啡豆至關重要。

有很多朋友在一開始喝手沖咖啡的時候，選擇的研磨器都是二三十塊錢的，塑料外殼的一個研磨器，這種能用嗎？可以用，但是它僅限于你的咖啡可以沖出來，在往上那麽它就會阻礙你的進步，比如說它可能會出現更多的細粉，比如說它無法讓咖啡香氣飽滿地表現，它研磨的咖啡豆切割面並不整齊等等。而你就會再入手另外一個相對更高品質的研磨器了。

有些朋友已經花了大價錢去買一些設備回來，但在沖煮的過程中卻往往忽略了水的重要性，一杯手沖咖啡的濃度大約在1.3%左右，也就是說水的占比高達98.7%，所以水對于一杯咖啡的風味表現占比非常重，據SCAA介紹，水中含有適量的鈣離子、鎂離子時，沖出來的咖啡的味道，口感表現會更好，但是如果鎂離子多了，咖啡就會偏苦；鈣離子多了，咖啡味道就會變得雜而澀，而SCAA給出沖咖啡時，建議的水質是TDS在75~250ppm之間，但並不是代表TDS在這個區間的水就一定能沖出好咖啡，因爲TDS只代表水中可溶性物質的多少，TDS並不能分析出水中的鈣離子、鎂離子、鉀、納等這些微量元素的多少。

當然水質並不是說絕對的追求，如果一杯咖啡你覺得並沒有不妥的情況之下，你愛用什麽就用什麽水，但如果你覺得你手中的咖啡並不能讓你滿意的情況之下，我建議你可以使用一下農夫山泉或者是恒大冰泉沖沖看，來感受感受你手中的咖啡是不是還是你原來的那一杯咖啡？